Torta tutta pere con il magnifico cardamomo

'Ndo vai?

Siamo in Dolci nudi, Con Albicocche e Ciliegie, Dolci nudi con la frutta.

Da Artemisia

In una ciotola sbattere 2 uova, 150g di zucchero, 100ml di latte e 100g di burro fuso fino a ottenere un composto liscio. 

Aggiungere 125g di farina00, 1/2 bustina di lievito per dolci e i semi di una decina di baccelli di cardamomo. 

Mescolare fino a ottenere un impasto liscio. 

Aggiungere delle pere a fette (avevo due enormi decana) e 50g di uvetta di Corinto ammollata nel rum con tutto il rum, incorporare delicatamente con una spatola. 

Versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata du 20cm di diametro, 4cm di bordo.

Cuocere per 30/35' a 180°. 

Lasciare raffreddare un po' prima di sformare. 

Budino di albicocche.

Siamo in Dolci nudi, Con Albicocche e Ciliegie, Dolci nudi con la frutta.

Di Artemisia

Tra il serio e il faceto, memorie di agosto. Girava per casa un elettricista pericoloso, per cui ho dovuto spostare molte cose. Anche Mercedes diffidava di lui e ogni tanto c’era una spiegazione. Nel frattempo, fallivo un dolce: troppa frutta; nella versione corretta riesce a meraviglia. Ma dopo il mio recupero, riusciva un delizioso budino, che non mi rassegno a non poter più gustare per via della tortuosa procedura. Forse si può replicare? Appunto qui cosa ho fatto, per i coraggiosi e per me quando proverò a rifarlo. Usare frutta succosa, anche i costosi mirtilli potrebbero essere sostituiti da quella. Questa la versione corretta: Desiderabile dolce con la frutta cotto in padella. Qui ho aumentato la frutta senza che collassasse: Dolce in padella con mirtilli, pesche e cioccolato.  

Mescolare: 

220g di farina00, 80g di amido (mais o riso), 3 uova medie leggermente battute, 140g di zucchero, 140g di burro fuso, 150g di latte, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci; aggiungere vaniglia (o buccia di limone, o di arancia). 

Imburrare 1 padella antiaderente di 28cm di diametro. 

Cospargerla di zucchero di canna. 

Versarvi dadolini di albicocche (700g in tutto). 

Versarvi su metà del composto. 

Spargevi un cestino di mirtilli. 

Giù l'altra metà del composto. 

Mettervi dadolini di albicocche e un altro cestino di mirtilli. 

Cospargere di zucchero di canna. 

Fuoco bassissimo per almeno 40', con coperchio e spargifiamma. Controllare se la superficie è ben cotta: all'occorrenza si prosegue per qualche altro minuto. 

Al momento di scodellare, aspettare 10' perché non sia una meteorite. 

Appena si raffredda, frullare tutto molto finemente, aggiungendo quattro bicchierini di liquore di cedro e tre uova. 

Versare in una tortiera ben imburrata e infarinata, di 22 cm. di diametro. 

Forno a 180° per 50’.

Plum Torte Marian Burros, Torta con le prugne

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Culture e territori, Inghilterra Irlanda USA, Dolci.

Dolci nudi di tutto un po', Dolci nudi con la frutta. 

Da Artemisia 

Vengo a sapere da linkiesta.it e non solo, che negli anni Ottanta sul New York Times ha impazzato molto a lungo - per anni! - questa torta (qualcuno negli USA cucinava ancora?). Poiché la si pubblicizza come facilissima e buonissima, poiché ho voglia dell'asprignolo delle prugne, poiché desidero tradire tutte le mie torte con le prugne per farne una nuova, eccola. L'ho perfino rifatta dopo poco, adottando un piatto di ceramica da forno di 26cm di diametro per non avere il travaglio dell'estrazione, che peraltro avevo arginato con la carta da forno e che non dovrebbe esserci se non la si vuole estrarre calda, cosa che invece ho fatto trovandola buonissima anche bollente. Nel menu di Ottobre 2025. La cena della teriaca. 

Montare 150g di zucchero e 115g di burro ammorbidito. 

Aggiungere 125g di farina00 con 1cucchiaino di lievito in polvere setacciati, un pizzico di sale, 2 uova, la buccia grattugiata di un limone. Montare bene. 

Versare l’impasto in uno stampo di 23 cm. (l'ho foderato di carta da forno bagnata e strizzata). 

Spolverarlo di cannella. 

Adesso tocca alle prugne viola: 12 se piccole, snocciolate e tagliate a metà; 6 se grandi come le mie, snocciolate e tagliate in quarti.  

Appoggiarle sull'impasto con la buccia rivolta verso l’alto, senza pressare o verranno seppellite dalla pasta che cresce. 

Cospargere con zucchero scuro e versarvi il succo di 1 limone. 

Cuocere per 40/50’ circa a 175°. 

Dolce in padella con mirtilli, pesche e cioccolato

Siamo in Dolci nudi, Dolci nudi con la frutta. 

Ho rifatto il dolce in padella - Desiderabile dolce con la frutta cotto in padella - questa volta con mirtilli, pesche, gocce di cioccolato: l'ho abbuffato di frutta. E' divertente, obbedisce, è buono, è facile, non ne vuole sapere di venir cruda mappazza come fece la prima volta; dovrò affrontare il problema di ottenere l'ottimo budino che ne derivò, riciclandolo, per meno contorte vie. L'aspetto è sulfureo, demoniaco, la buccia caramellata è nera, ma è così luccicante! E il gusto non è compromesso, basta non spaventarsi. Quando è pronto è già notte, lo ripongo sotto una ciotola sul tavolo, attenderà la colazione della mattina; no, non attenderà la mattina, mi pento, assaggio: come non provarlo quando è tiepido?  

Da Artemisia 

Faccio una ricetta di Adriano Cortinisio, un po' modificata.  

Mescolare senza montare: 220g farina00, 80g di amido (mais o riso), 3 uova medie leggermente battute, 140g di zucchero, 140g di burro fuso, 150g di latte, 4g di sale, 1 bustina lievito per dolci; aggiungere vaniglia (oppure buccia di limone o di arancia).

Mescolare al composto un cestino di mirtilli (ce ne vorranno tre in tutto, 125g ognuno) e una cup di gocce di cioccolato possibilmente meravigliose. 

Imburrare 1 padella antiaderente un po' spessa, 28cm di diametro.

Cospargerla di zucchero di canna.

Mettervi una raggiera di fette di pesca (due pesche in tutto, tenere qualche fetta da parte). 

Versarvi su metà del composto.

Spargevi un altro cestino di mirtilli. 

Giù l'altra metà del composto.

Mettervi le altre fette di pesca e un altro cestino di mirtilli; vanno leggermente affondati.

Cospargere di zucchero di canna.

Fuoco bassissimo per almeno 40', con il coperchio e spargifiamma. 

Controllare se la superficie è ben cotta: all'occorrenza si prosegue per qualche altro minuto. 

Al momento di capovolgere, aspettare 10' perché non sia una meteorite.

Desiderabile dolce con la frutta cotto in padella

Siamo in Dolci nudi, Dolci nudi con la frutta. 

Un dolce che si fa in padella, in un'ora di tempo; ed è - evviva - buono! La ricetta di partenza dice "un paio di mele di media misura"; io ho sempre abbondato e non me ne pento, usando circa 700g di frutta; una volta pesche e prugne, un'altra solo pesche. La ricetta di Cortinisio dice di cuocere per 30', quindi di controllare se la superficie è cotta; in caso contrario si prosegue un po', poi si capovolge usando il coperchio, si fa scivolare  il dolce di nuovo nella padella e si cuoce altri 10', sempre incoperchiando. Quindi si capovolge definitivamente nel piatto di portata. Questa piroetta finale l'ho evitata con soddisfazione, mi pare non occorra; forse evitarla contribuisce alla buona forma. La prima volta che l'ho fatto è venuta una mappazza; si dimostra che riprovare va bene; ma anche mannaggia, perchè la mappazza l'ho riciclata in un ottimo budino che desidererei rifare. Lo rifaccio poi un paio di volte con i mirtilli che ci stanno benissimo, perché si disperdono nel composto arricchendolo, e viene ancora inesorabilmente bene: Dolce in padella con mirtilli, pesche e cioccolato.

Artemisia da una ricetta di Adriano Cortinisio 

Mescolare senza montare: 220g farina00, 80g di amido (mais o riso), 3 uova medie leggermente battute, 140g di zucchero, 140g di burro fuso, 150g di latte, 4g di sale, 1 bustina lievito per dolci; aggiungere vaniglia (oppure buccia di limone o di arancia).

Imburrare 1 padella antiaderente un po' spessa, 28cm di diametro.

Cospargerla di zucchero di canna.

Mettervi una raggiera di frutta sbucciata e tagliata a fettine (700g in tutto, qui metterne metà). 

Versarvi su il composto. 

Mettervi l'altra parte di frutta sbucciata e tagliata a cubetti; vanno leggermente affondati.

Cospargere di zucchero di canna.

Fuoco bassissimo per almeno 40', con il coperchio e spargifiamma. 

Controllare se la superficie è ben cotta: all'occorrenza si prosegue la cottura. 

Al momento di capovolgere, aspettare 10' perché non sia una meteorite bollente.

Torta di pere con top zuccherino

Siamo in Dolci nudi, quindi in Dolci nudi con la frutta. 

Di Artemisia

Dopo questa torta, cado in un piccolo deliquio per le torte con le pere: le amo. La fonte, appena modificata, è qui: Torta di mele caramellata

Montare 125g di burro con 100g di zucchero, aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia, tre cucchiai di latte, la buccia grattugiata di un limone.

Aggiungere, una per volta, tre uova, lavorando bene di polso, o meglio ancora schiaffando tutto nel robot fin dall'inizio.

Aggiungere 200g di farina00, un cucchiaino colmo di cannella e uno di zenzero in polvere, un pizzico di sale e 3/4 di un cucchiaino da tè di lievito istantaneo per dolci.

Imburrare e infarinare una teglia da 23 cm, apribile, a bordi alti (oppure carta da forno).

Versare il composto nella teglia.

Sbucciare due pere (avevo bellissime decana perfettamente mature) e tagliarle a grossi spicchi.

Infilare con garbo gli spicchi nell’impasto, a raggiera.

Mescolare in una ciotola due manciate di zucchero e un paio di cucchiaini di acqua; spolverare il tutto sul dolce.

Spolverare di scaglie di mandorle (una manciata).

In forno a 180°, a metà altezza, per un'ora.

Tortarella di fichi al forno e farina integrale di grano saraceno

Siamo in Dolci nudi, quindi in Dolci nudi con la frutta. <

Questa torta è tra le figlie e nipoti della Torta di ciliegie con miele e farina integrale di Eugenia. Variazioni: Torta con farina integrale, miele e marmellata di albicocche; bruttarella e buonissima, Torta con farina integrale e datteri.

Di Artemisia

Uso fichi al forno e adotto farina integrale di grano saraceno, che gli dà un fresco gusto particolare, piacevolissimo. Possiamo includerla nei dolci tuttasalute, poiché oltre ai fichi c'è solo un cucchiaio di miele. Per triturare le mandorle, schiaffatele nel robot con la farina, che ne assorbirà l'olio. Lasciatele molto grossolane, poi saranno ancora triturate. Preferisco quelle con la buccia, questa volta le avevo sbucciate e quelle ho usato. Sul tavolo di Settembre 2019. Spuntino di inspiegabile bontà, forse dono del Cielo, che vuole mandarci un segnale.

Fichi al forno

500g di fichi; tagliarne il vertice, metterli stretti stretti in una teglia coperta di carta da forno, cuocerli a 150° per un'ora circa; se si vuole, controllando, anche di più: farli caramellare nel loro succo.

Impasto

Tutto nel robot: 100g di mandorle tritate grossolanamente, 50g di farina di grano saraceno integrale, 100g di burro, un cucchiaio di miele, un pizzico abbondante di cannella, idem con lo zenzero in polvere, uno piccolo di chiodi di garofano, un pollice di zenzero fresco grattugiato, 2 cucchiai di Maraschino.

Aggiungete 2 tuorli, uno alla volta.

Versate in una ciotola.

Montate a neve 2 albumi e incorporateli all’impasto.

Allestimento

In una teglia (20cm, bordi alti) molto ben imburrata e infarinata (o rivestita di carta da forno) fate giri di fichi fino a coprire il fondo.

Versatevi il composto.

Cottura

Forno già caldo a 180° per 30’.

Aspettate che intiepidisca, poi rovesciate la torta.

Potreste voler lucidare i fichi con una spennellata di miele; io non l'ho fatto, ne prevedevo un uso molto domestico.