Budino di albicocche.

Siamo in Dolci nudi, Con Albicocche e Ciliegie, Dolci nudi con la frutta.

Di Artemisia

Tra il serio e il faceto, memorie di agosto. Girava per casa un elettricista pericoloso, per cui ho dovuto spostare molte cose. Anche Mercedes diffidava di lui e ogni tanto c’era una spiegazione. Nel frattempo, fallivo un dolce: troppa frutta; nella versione corretta riesce a meraviglia. Ma dopo il mio recupero, riusciva un delizioso budino, che non mi rassegno a non poter più gustare per via della tortuosa procedura. Forse si può replicare? Appunto qui cosa ho fatto, per i coraggiosi e per me quando proverò a rifarlo. Usare frutta succosa, anche i costosi mirtilli potrebbero essere sostituiti da quella. Questa la versione corretta: Desiderabile dolce con la frutta cotto in padella. Qui ho aumentato la frutta senza che collassasse: Dolce in padella con mirtilli, pesche e cioccolato.  

Mescolare: 

220g di farina00, 80g di amido (mais o riso), 3 uova medie leggermente battute, 140g di zucchero, 140g di burro fuso, 150g di latte, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci; aggiungere vaniglia (o buccia di limone, o di arancia). 

Imburrare 1 padella antiaderente di 28cm di diametro. 

Cospargerla di zucchero di canna. 

Versarvi dadolini di albicocche (700g in tutto). 

Versarvi su metà del composto. 

Spargevi un cestino di mirtilli. 

Giù l'altra metà del composto. 

Mettervi dadolini di albicocche e un altro cestino di mirtilli. 

Cospargere di zucchero di canna. 

Fuoco bassissimo per almeno 40', con coperchio e spargifiamma. Controllare se la superficie è ben cotta: all'occorrenza si prosegue per qualche altro minuto. 

Al momento di scodellare, aspettare 10' perché non sia una meteorite. 

Appena si raffredda, frullare tutto molto finemente, aggiungendo quattro bicchierini di liquore di cedro e tre uova. 

Versare in una tortiera ben imburrata e infarinata, di 22 cm. di diametro. 

Forno a 180° per 50’.