AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Torta tutta pere con il magnifico cardamomo

venerdì 20 febbraio 2026

Torta tutta pere con il magnifico cardamomo

'Ndo vai?

Da Artemisia

In una ciotola sbattere 2 uova, 150g di zucchero, 100ml di latte e 100g di burro fuso fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere 125g di farina00, 1/2 bustina di lievito per dolci e i semi di una decina di baccelli di cardamomo.

Mescolare fino a ottenere un impasto liscio.

Aggiungere delle pere a fette (avevo due enormi decana) e 50g di uvetta di Corinto ammollata nel rum con tutto il rum, incorporare delicatamente con una spatola.

Versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata du 20cm di diametro, 4cm di bordo.

Cuocere per 30/35' a 180°.

Lasciare raffreddare un po' prima di sformare.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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