Cipolle ripiene vegetariane

 

Siamo in: 

Verdure e Vegetali, Verdure e vegetali. Ripieni.

Culture e territori, Italia. Cucina e passeggiate, Lazio Valle di Comino. 

Procedure, Friggitrice ad aria.

Vedi anche: 

Cipolle ripiene all’anice stellato, Cipolle ripiene con salsiccia, arancia e brioche, Cipolle ripiene con il sambar, il masala dell'India del Sud. 

Teriaca, il mio masala fatto di tutte le spezie che mi avanzano dai barattoli dove le conservo, quando non riesco a ficcarcele dentro completamente.

Di Artemisia

Abbrustrolire fino a profonda doratura e croccantezza 4 fette di pane casereccio ottimo. 

Frullarle fino a briciolame semi - grossolano. 

Versarlo in una ciotola.

Pulire e cuocere nel MO per 8' 4 cipolle giarratane, tagliate a metà per il largo.

Togliere a ogni metà il centro, facendo delle ciotoline. Se sul fondo si è creato un buchino, tapparlo con un frammento di cipolla.

Le parti di cipolla asportate dal centro triturarle grossolamente e unirle alle bricole di pane.

Condire con sale, pepe, teriaca (un cucchiaino colmo), olio d'oliva. 

Unirvi un uovo, mescolare.

Farcire le mezze cipolle con questo misto, senza troppo pressare e lasciandolo un po' sganato perché assorba meglio l'olio e non indurisca. 

Rivestire il fondo della friggitrice (questa è di 5 litri) con carta argentata abbastanza grande da poter poi servire per tirarle su, e poggiarvi le cipolle affiancate aiutandosi con una paletta. 

Spolverarle con abbondante pecorino grattugiato.

Farvi su un ricco giro di olio d'oliva. 

Cuocere a 160° per 20' e 5' a 180°. 

Tirarle fuori acchiappando i quattro lembi della carta argentata.

Peperoni arrosto ottimi, con un nonnulla di farcia

Siamo in: 

Verdure e Vegetali, Verdure e vegetali. Ripieni, Di tutto un po'. Peperoni.

Procedure, Friggitrice ad aria.

Vedi anche Peperoni ripieni vegetariani e Teriaca, il mio personale masala fatto di spezie mescolate a casaccio; tenere presente che ne ho di innumerevoli; voi fate il mix che vi pare.

Da Artemisia

Al Dendrobium nobile, alla Gloriosa Superba dico grazie. Peperoni arrosto ottimi, con un nonnulla di farcia: massimo risultato con il minimo sforzo, questi peperoni. Con il contributo della friggitrice ad aria, adatta a questa cottura. Di soddisfazione, ottimi. La farcia deve essere leggera, non calcate la mano. Siate sapientemente ascetici. Se si va oltre il giusto minimo con il pane e il formaggio, nel peggiore dei casi la farcia si stacca dal peperone, facendo corpo a sé asciugandosi troppo; nel migliore, giustamente alimentata da umidi (vedi Peperoni ripieni vegetariani) diventa corposo boccone del tutto diverso da questo, dove la peperonità prevale. Per questa ricetta è importante farsi il pan grattato con pane casereccio ottimo, ben abbrustolito in friggitrice ad aria e frullato a granelli grossi.

Due polputi peperoni, uno rosso e uno giallo, vanno tagliati in quarti e puliti da filamenti e semi. 

Adagiare della carta alluminio sul fondo della friggitrice, lasciando ampi lembi per a tirar su il tutto. 

Mettervi i quarti di peperone affiancati. 

Spolverarli di pane casereccio abbrustolito in friggitrice ad aria e ridotto in granelli, senza esagerare in finezza. 

Spolverare di pecorino grattugiato, qui con più abbondanza.  

Ora una leggera spolverata di teriaca.

Sale e pepe nero di mulinello. 

Farci su un ricco giro di olio d'oliva.

Friggitrice a 180° per 30' circa. 

Peperoni ripieni vegetariani

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Verdure e Vegetali, Verdure e vegetali. Ripieni, Verdure e Vegetali. Di tutto un po'. Peperoni.

Procedure, Friggitrice ad aria. 

Vedi anche Peperoni cornetto gratinati, Peperoni arrosto ottimi, con un nonnulla di farcia. 

Da Artemisia

Lei si chiama Nuvola e studia con me. 

Due peperoni, uno rosso e uno giallo, belli polputi, vanno lavati, affettati a grosse falde, puliti da fibre e semi. 

Farcia

Tre - quattro fette di pane casereccio vanno ben abbrustolite (ho usato la friggitrice ad aria) e triturate molto grossolanamente nel mixer. 

Aggiungere una cipolla pulita, affettata e tagliata in tocchi, e un grosso spicchio di aglio pelato e tagliato a fette. 

Triturare ancora nel mixer, fino a cipolla tritata non troppo minutamente. 

Versare il tutto in una ciotola.

Aggiungere sale e pepe nero appena macinato. 

Triturare al coltello un mazzo di erbette miste (sul terrazzo e acchiappo di tutto, dal rosmarino, alla salvia, al prezzemolo, al coriandolo, alla maggiorna...).

Aggiungere nella ciotola.

Aggiungere 100g di parmigiano e pecorino grattugiati.  

Aggiungere due o tre giri di olio d'oliva. 

Aggiungere tre cucchiate di olive taggiasche denocciolate. 

Aggiungere un uovo.

Mescolare bene.

Farcire le falde di peperone.

Sono state cotte in friggitrice ad aria in due tornate, 160° per 15', poi 180° per 15'. 

Involtini di verza farciti di verza, salsiccia, olive taggiasche

 

Siamo in Verdure e Vegetali, Verdure e vegetali. Ripieni, Verdure e Vegetali. Di tutto un po'. Cavoli broccoli brassicacee.

Confrontare con Involtini con il cavolo nero, salsiccia, porri, spezie, Involtini di cavolo con mele e prugne, Involtini di verza di Teo, alla salsa di soia, Preti ripieni, involtini di verza. Liguria.  

Di Artemisia

Tre nuovi ingressi: Gonialoe variegata sudafrica Namibia, Gasteria batesiana, Haworthia truncata. Un piattino igienico per un martedì di lavoro. Buona anche la scarpetta. 

Verza sfogliata, foglie lessate, private delle coste, asciugate su un strofinaccio. Sceglierla del tipo non troppo serrato, hanno foglie più flessibili e più facili da sfogliare. 

Le coste e parte delle foglie vanno frullate con poca acqua fino a diventare crema fine, quindi la crema va messa in uno chinois a scolare. Recuperate il liquido.

Dell'ottimo pane casereccio raffermo va tagliato a dadini con tutta la crosta e va messo a bagno con il liquido di verza, caso mai con aggiunta d'acqua se non bastasse. Quando sarà abbastanza ammollato frullarlo. Se necessario strizzarlo. Che sia dello stesso volume della crema di verza.

Sgranare una salsiccia. 

Mescolare crema di verza, pane, salsiccia.

Sale, pepe nero di mulinello. 

Aggiungere una buona dose di ottime olive taggiasche, che danno la sapidità all'insieme.

Mescolare.

Mettere una quenelle di farcia su una foglia, avvolgere per bene.

Mettere gli involtini ben serrati in una teglietta con un po' di olio d'oliva sul fondo. 

Olio anche sopra, pan grattato, sale, pepe nero di mulinello. 

Nella friggitrice ad aria per 15' a 180°.

Involtini con il cavolo nero, salsiccia, porri, spezie

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Procedure, Friggitrice ad aria. 

Di Artemisia

Penso: perché non usare il cavolo nero? Tante salsicce quanti porri; poi avvolgere il loro mix nelle foglie di cavolo nero. Il cavolo nero è croccante, saporito, adatto. Un giorno ne faccio un po' per uso sbrigativo (nella foto con affiancamento di rape bianche che furono arrossate dalla vicinaza con rape rosse e trapunte di spezie). Poi li replico per due cene, a poca distanza di tempo. Gli involtini non sono bellissimi? Procurarsi coroncine di foglie, di vegetali brillanti. Forse sarò costretta a inventare una vestarella di lucido liquido, uhm uhm. Nel menu di Gennaio 2026. Un' Epifania bagnata e fortunata e in quello di Gennaio 2026. La prima cena dell'anno, parenti di tutti i tipi.

Tre salsicce ottime vanno spellate e sbriciolate.

Tre porri vanno privati delle parti dure, lavati bene (sapete della loro intimità con la terra), affettati abbastanza finemente. 

Mescolare il tutto in una ciotola con le mani, condire con due cucchiai di teriaca (un mix di tutte le spezie che ho, e ne ho innumerevoli; voi usate le vostre preferite). 

Un po' di sale, mescolare.

Lessare un mazzo di cavolo nero, privare le foglie della parte dura delle coste. 

Stendere le foglie su un tagliere, stirarle con le mani. Se piccole, affiancarle. 

Fare involtini con una manciatina di ripieno posta a un estermità, avvolgendo poi la foglia. Pressate - con garbo - un po' per fare cilindretti, rincalzate, aggiustatene la forma.

Affiancare strettamente gli involtini in una teglia; cospargerli di pan grattato, condirli con olio d'oliva. 

Cuocerli in forno mezz'ora a 180°, o in friggitrice ad aria 20' a 180°. 

Se li riscaldate, fatelo con la friggitrice, si asciugheranno un po' (del resto cià accade anche in forno), ma verranno più croccanti (dài, inventati 'sto sughetto!). 

Involtini di peperoni con carne molto aromatica

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Verdure e Vegetali, Verdure e vegetali. Ripieni, Verdure e Vegetali. Di tutto un po'. Peperoni.

Procedure, Friggitrice ad aria. 

Ho usato la teriaca, un mix delle molte le spezie che ho in casa (lavori in cucina me ne hanno fatto spostare una parte sulla credenza) che ho chiamato come l’antico farmaco veneziano che curava ogni malattia, e conteneva di tutto. La faccio in due versioni: con aromi e spezie interi (piccoli grani interi, come la senape, il fienogreco, il sesamo, e foglie di menta o curry etc. sbriciolate) o aromi e spezie polverizzati. Qui ho usato entrambe le versioni, in grani e foglie, e in polvere. Potete sostituire la teriaca con un vostro mix. Ho fatto più volte gli involtini: piccole quantità in friggitrice, maggiori quantità nel forno. Con patate e pomodorini stanno benissimo, le patate assorbono l'abbondante sugo. Nel menu di Ottobre 2025. La cena della teriaca. Cotti sia in forno che nella friggitrice ad aria. 

Di Artemisia 

Mettere in friggitrice cinque o sei grandi peperoni interi, rossi e gialli: 160° per 10’, poi 180° per 5’, senza preriscaldamento. 

Se avete tempo fateli raffreddare lì, comunque togliere la pelle non sarà difficile; sfaldateli a larghe falde. 

Farcia

500g di ottimo trito di carne di manzo. 

Aggiungere 100g di pecorino grattugiato.

Un piccolo spicchio d'aglio ridotto in crema.

Uno scalogno finemente triturato.

Tre - quattro cucchiaini colmi di teriaca in polvere. 

Un sorso di olio d'oliva e.v.

Allestimento

Stendere le falde di peperoni, cospargerne metà con la farcia. 

Arrotolarle.

Mettere gli involtini in friggitrice, col fondo coperto di carta da forno, o in una teglia (rilasceranno molto sugo), stretti l'uno accanto all'altro (oppure nel forno, in una teglia con il fondo unto d'olio d'oliva). 

Giro di olio d'oliva sul tutto, pan grattato, sale. 

Spolverarci su della teriaca in grani e foglie. 

160° per 25’.

Con patate e pomodorini

Spaccare quattro – cinque manciate di pomodorini, condirle in una ciotola con sale, olio d’oliva, origano.

Metterle in friggitrice 160° per 25’. 

Lessare due o tre patate (io le ho cotte nel microonde nell'apposito sacchetto) sbucciarle, farle a tocchi, condirle con olio d'oliva e sale.  

Metterle in friggitrice 160° per 10’, poi 5’ a 180°. 

Unire nel piatto involtini, patate, pomodorini. 

Involtini di peperoni con patate, ricotta e teriaca

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Verdure e Vegetali, Verdure e vegetali. Ripieni, Verdure e Vegetali. Di tutto un po'. Peperoni.

Procedure, Friggitrice ad aria. 

La farcia è quella della Coccoi prena. Sardegna. Ho usato la teriaca, un molto aromatico misto fatto di tutte le spezie che ho in casa, che sono molte; l'ho chiamato teriaca, come l’antico farmaco che curava ogni malattia, e conteneva di tutto. La faccio in due versioni: con spezie intere e polverizzate; qui ho usato le seconde. Cotti nella friggitrice ad aria, si possono fare anche in forno. 

Di Artemisia 

Cerco spettri, cerco angioletti, cerco bagliori. Mettere in friggitrice tre grandi peperoni interi, rossi e gialli: 160° per 10’, poi 180° per 5’, senza preriscaldamento. 

Se avete tempo fateli raffreddare lì, comunque togliere la pelle non sarà difficile; sfaldateli a larghe falde. 

Farcia

Mescolare 150g di patate lesse schiacciate con la forchetta con 150g di ricotta di pecora.

Aggiungere 100g di pecorino grattugiato.

Due pizzichi di menta secca.

Mezzo piccolo spicchio d'aglio ridotto in crema.

Uno scalogno finemente triturato.

Pepe nero appena macinato.

Un sorso di olio d'oliva e.v.

Stendere le falde di peperoni, cospargerle di farcia. Arrotolarle, metterle in friggitrice, col fondo coperto di carta da forno, una accanto all'altra. 

Giro di olio d'oliva sul tutto, pan grattato, teriaca, sale. 

160° per 10’, poi 5’ a 180°.

Spaccare quattro – cinque manciate di pomodorini, condirle in una ciotola con sale, olio d’oliva, origano.

Metterle in friggitrice 160° per 10’, poi 5’ a 180°. 

In un piatto di portata fare un letto di pomodorini, mettervi su gli involtini.

Involtini di melanzane e peperoni con uvetta, pinoli, capperi, olive, su pomodorini arrostiti

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Verdure e Vegetali, Verdure e vegetali. Ripieni, Verdure e Vegetali. Di tutto un po'. Peperoni e melanzane.

Friggitrice ad aria.

Di Artemisia 

Il punto qualificante? Il suddetto letto di pomodorini, che accompagna gli involtini in modo tutto diverso da un sugo di pomodoro (ultima foto): prodighi di sughetto ed esplosioni molto importanti. 

Tagliare un paio di melanzane viola allungate, non enormi ma polpute, in fette spesse: un cm e mezzo. 

In un piatto fare un fondo di olio d’oliva, passarci le fette rimboccando man mano che se lo bevono. 

Metterle in friggitrice ad aria: 160° per 10’, poi 180° per 5’, senza preriscaldamento. Accavallarle poco. 

Mettere in friggitrice due o tre grandi peperoni interi, rossi e gialli: 160° per 10’, poi 180° per 5’, senza preriscaldamento. 

Se avete tempo fateli raffreddare lì, comunque togliere la pelle non sarà difficile; sfaldateli a larghe falde. 

Farcia

Pane casereccio con tutta la crosta, ben abbrustolito e triturato, uvetta, pinoli, capperi dissalati, olive taggiasche un po’ tritate, un po’ di sugo di pomodoro che ammorbidisca e amalgami, un po’ di olio d’oliva. Niente sale. 

Stendere le fette di melanzana, dolcemente appiattirle, cospargerle di farcia. Arrotolarle, metterle in friggitrice una accanto all’altra. 

Stendere le falde di peperoni, cospargerle di farcia. Arrotolarle, metterle in friggitrice una accanto all’altra vicino alle melanzane. 

Giro di olio d'oliva sul tutto, pan grattato, sale. 

160° per 10’, poi 5’ a 180°.

Spaccare quattro – cinque manciate di pomodorini, condirle in una ciotola con sale, olio d’oliva, origano.

Metterle in friggitrice 160° per 10’, poi 5’ a 180°. 

In un piatto di portata fare un letto di pomodorini, mettervi su gli involtini.