Siamo in Verdure e Vegetali, Verdure e vegetali. Ripieni, Verdure e Vegetali. Di tutto un po'. Cavoli broccoli brassicacee.
Confrontare con Involtini con il cavolo nero, salsiccia, porri, spezie, Involtini di cavolo con mele e prugne, Involtini di verza di Teo, alla salsa di soia, Preti ripieni, involtini di verza. Liguria.
Di Artemisia
Tre nuovi ingressi: Gonialoe variegata sudafrica Namibia, Gasteria batesiana, Haworthia truncata. Un piattino igienico per un martedì di lavoro. Buona anche la scarpetta.
Verza sfogliata, foglie lessate, private delle coste, asciugate su un strofinaccio. Sceglierla del tipo non troppo serrato, hanno foglie più flessibili e più facili da sfogliare.
Le coste e parte delle foglie vanno frullate con poca acqua fino a diventare crema fine, quindi la crema va messa in uno chinois a scolare. Recuperate il liquido.
Dell'ottimo pane casereccio raffermo va tagliato a dadini con tutta la crosta e va messo a bagno con il liquido di verza, caso mai con aggiunta d'acqua se non bastasse. Quando sarà abbastanza ammollato frullarlo. Se necessario strizzarlo. Che sia dello stesso volume della crema di verza.
Sgranare una salsiccia.
Mescolare crema di verza, pane, salsiccia.
Sale, pepe nero di mulinello.
Aggiungere una buona dose di ottime olive taggiasche, che danno la sapidità all'insieme.
Mescolare.
Mettere una quenelle di farcia su una foglia, avvolgere per bene.
Mettere gli involtini ben serrati in una teglietta con un po' di olio d'oliva sul fondo.
Olio anche sopra, pan grattato, sale, pepe nero di mulinello.
Nella friggitrice ad aria per 15' a 180°.
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