Caponata calabrese

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Verdure e Vegetali, Melanzane e Peperoni. 

Culture e territori, Italia, Calabria. 

Vedi anche La caponata veneziana di Cucurbita. 

Da Artemisia

Essì, è buona questa caponata calabrese, le verdure fondono riccamente. Le verdure non fritte, ma cotte in friggitrice: approvate.

Una melanzana viola allungata va tagliata in filetti, i filetti vanno messi in una ciotola, poi vanno conditi con olio d'oliva e sale mescolando bene. 

Tutto in friggitrice ad aria con carta da forno sotto, 160° per 15°.

Poi altri 10' a 180°.

Due peperoni, uno rosso e uno giallo, vanno messi in friggitrice a 180° per 20'. Tenerli dentro per 10', poi pelarli e tagliarli a filetti.

In una padella fare un giro d'olio d'oliva, mettervi due cipolle di Tropea affettate finemente. Farle appassire.

Aggiungere un peperoncino secco sbriciolato.

Aggiungere tre - quattro manciate di pomodorini spaccati. 

Farli appassire e fondere con 20' di cottura.

Aggiungere peperoni e melanzane, far andare 5'.

Mescolare.

Aggiungere una manciata di olive (io taggiasche). 

Aggiungere una o due cucchiaiate di capperi dissalati. 

Mescolare.

Assaggiare, decidere se ci vuole un po' di sale. 

Infine ho aggiunto una spolverata di prezzemolo per un desiderio di verde. 

Mangiarla tiepida o fredda. 

Melanzane e peperoni in agrodolce con uvetta e pinoli

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Verdure e Vegetali, Melanzane e Peperoni. 

Culture e territori, Italia, Sicilia, Sicilia. Di tutto un po'. 

Procedure, Friggitrice ad aria. 

Vedi Melanzane in agrodolce, mulinciani all'aurudùci, Sicilia. 

Da Artemisia

Due melanzane lunghe e viola vanno tagliate a spicchi abbastanza sottili, e se lunghissimi, tagliati a metà. Condirli in una ciotola, mescolando, con olio d'oliva. 

Cuocere in friggitrice ad aria per 185° per 20/25'.

Un peperone rosso e uno giallo vanno cotti in friggitrice a 185° per 20/25'. Pelarli, tagliarli a listerelle. 

Metterli in una padella, aggiungere un filo d'olio d'oliva, far andare per 10'. 

Sale, mescolare.

Sciogliere un cucchiaio di miele (ho usato quello di bergamotto) in 1/4 di bicchiere di aceto di vino in un pentolino su fuoco basso.

Versare miele e aceto nella padella; dopo bollore, fiamma bassa per 5'.

Aggiungere uvetta e pinoli a piacer (che vi piaccia!).

Finire con una spoverata di isot urfa (un dolce peperoncino turco in fiocchi, che sa di tabacco, uva passa e cioccolato). 

Servire a temperatura ambiente.

 

Indici. Verdure e Vegetali. Di tutto un po'. Melanzane con Peperoni

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Caponata calabrese

Melanzane e peperoni in agrodolce con uvetta e pinoli

Ragù di melanzane e peperoni

  Melanzane con peperoni e pomodori, soslu patlican. Turchia

Patlıcan Söğürme, Melanzane arrosto con peperoni e pomodori. Turchia

Insalata di melanzane e peperoni arrostiti

Involtini di melanzane e peperoni con uvetta, pinoli, capperi, olive, su pomodorini arrostiti

Involtini di melanzane e peperoni con uvetta, pinoli, capperi, olive, su pomodorini arrostiti

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Friggitrice ad aria.

Di Artemisia 

Il punto qualificante? Il suddetto letto di pomodorini, che accompagna gli involtini in modo tutto diverso da un sugo di pomodoro (ultima foto): prodighi di sughetto ed esplosioni molto importanti. 

Tagliare un paio di melanzane viola allungate, non enormi ma polpute, in fette spesse: un cm e mezzo. 

In un piatto fare un fondo di olio d’oliva, passarci le fette rimboccando man mano che se lo bevono. 

Metterle in friggitrice ad aria: 160° per 10’, poi 180° per 5’, senza preriscaldamento. Accavallarle poco. 

Mettere in friggitrice due o tre grandi peperoni interi, rossi e gialli: 160° per 10’, poi 180° per 5’, senza preriscaldamento. 

Se avete tempo fateli raffreddare lì, comunque togliere la pelle non sarà difficile; sfaldateli a larghe falde. 

Farcia

Pane casereccio con tutta la crosta, ben abbrustolito e triturato, uvetta, pinoli, capperi dissalati, olive taggiasche un po’ tritate, un po’ di sugo di pomodoro che ammorbidisca e amalgami, un po’ di olio d’oliva. Niente sale. 

Stendere le fette di melanzana, dolcemente appiattirle, cospargerle di farcia. Arrotolarle, metterle in friggitrice una accanto all’altra. 

Stendere le falde di peperoni, cospargerle di farcia. Arrotolarle, metterle in friggitrice una accanto all’altra vicino alle melanzane. 

Giro di olio d'oliva sul tutto, pan grattato, sale. 

160° per 10’, poi 5’ a 180°.

Spaccare quattro – cinque manciate di pomodorini, condirle in una ciotola con sale, olio d’oliva, origano.

Metterle in friggitrice 160° per 10’, poi 5’ a 180°. 

In un piatto di portata fare un letto di pomodorini, mettervi su gli involtini.

Melanzane con peperoni e pomodori, soslu patlican. Turchia.

Lei acqua cheta.

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Culture e territori, Medio Oriente - Nord Africa, Turchia, La cucina turca di AAA. Vegetali. 

Da Artemisia

Da vidarbergum.com

Arrostire nella friggitrice ad aria tre peperoni rossi, pelarli, tagliarli a striscioline.

1 kg di melanzane lunghe viola vanno pelate a strisce, come si fa spesso in Turchia. Poi vanno tagliate a dadini di 2-3 cm di diametro e condite con abbondante olio d'oliva e un po' di sale.

Bisognerebbe friggerle, ma anche la friggitrice ad aria va bene: 180°. Per 20/25’.

In ampia padella dal fondo spesso versare olio d’oliva a velare per bene il fondo, accendervi sotto un fuoco medio, mettervi 1 cipolla tritata finemente, stufarla per bene.

Aggiungere 2 spicchi d'aglio affettati finemente e soffriggere per un minuto, mescolando.

Aggiungere 400g di pomodori a pezzi, 1 cucchiaino di zucchero e continuare a cuocere per circa 10'.

Aggiungere altro sale e pepe, se necessario.

Aggiungere i peperoni arrostiti.

Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e uno di concentrato di peperoni.

Aggiungere le melanzane arrostite e continuare finché le non saranno completamente morbide (5' circa): le se poco cotte rovinano il piatto, ma non trasformarle in poltiglia.

Togliere dal fuoco.

Aggiungere il succo di un limone.

Servire a temperatura ambiente, condendo con un filo di olio e.v. di oliva, una manciata di prezzemolo, una spolverata di pepe di Aleppo.

Patlıcan Söğürme, Melanzane arrosto con peperoni e pomodori. Turchia

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Da Artemisia

Il söğürtme di melanzane, tipico della cucina di Antep e Urfa, è servito come un contorno o un meze, un antipasto. Le melanzane arrostite si condiscono con melassa di melagrana, aceto, olio d'oliva. A qualcuno ricorda il Baigan bharta indiano. Questa ricetta parte da una versione molto semplice vista su YouTube, arricchita di aromi che ho imparato essere molto turchi.

Arrostire 5 melanzane lunghe viola, 3 peperoni rossi, 3 pomodori (nel forno a 200°, circa 30-40’, nella friggitrice a 180, 20’).

Togliere le verdure dal forno, lasciarle raffreddare leggermente. Togliere la pelle alle melanzane, ai peperoni e ai pomodori.

Tagliuzzarli, separando peperoni e pomodori da un lato, melanzane dall’altro.

Scaldare dell'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio.

Aggiungervi 1 cipolla tritata e 2 peperoni verdi (sostituti con una cup di friggitelli triturati) e far rosolare finché non diventano morbidi e traslucidi.

Aggiungere pomodori e peperoni. Cuocere 10’.

Aggiungere 1 spicchio d’aglio tritato e cuocere per un minuto.

Aggiungere le melanzane. Mescolare bene.

Condire con paprika dolce, paprika piccante, isot urfa (fiocchi di un peperoncino scuro dal sapore particolare, dolce e piccante al tempo stesso che ricorda l'affumicato), pepe di Aleppo (noto anche come pul biber, un peperoncino semiseccato, grossolanamente macinato, rosso scuro, poco piccante): di tutto un pizzico; tre di semi di cumino, tre di sale. Mescolare.

Cuocere il composto ancora qualche minuto per amalgamare.

Aggiungere con erbette fresche (coriandolo, aneto, ma questa volta non ne avevo).

Mentre invece avevo la nar ekşili sos, melassa di melagrana. Un'amica di Istanbul, Dilek, mi dice che il sos è meglio che non ci sia, perchè sos indica che è un prodotto con aggiunte alla melassa non necessariamente desiderabili, mentre con nar ekşili senza sos si intende melassa di melagrana e basta. Mi impegnerò per il futuro.

Insalata di melanzane e peperoni arrostiti

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Procedure, Friggitrice ad aria. 

Da Artemisia

Le orchidee ripetono e moltiplicano con la loro ombra una selva tropicale sulla parete, la vite americana va chiudendo le finestre, l'ortensia paniculata mi imbarazza con la sua munificenza che non so come ricambiare. Ho arrostito una grande melanzana viola e due polputi peperoni rossi nella friggitrice ad aria. Pelati e puliti – il tutto è stato così facile – ridotti a striscioline e conditi con olio aglio e prezzemolo; siamo perciò nella raccolta Friggitrice ad aria. Nel menu di Giugno 2023.Vogliamoci bene.

Una grande melanzana viola scuro è stata bucherellata.

Poi è stata deposta sulla griglia di una friggitrice ad aria da 5l insieme a due peperoni rossi.

Preriscaldamento di 5’ a 175°.

Quindi cottura a 180° per 40’ (controllate, per i tempi).

La melanzana è stata pelata, tagliata a fette, quindi a striscioline.

Farle scolare.

I peperoni sono stati pelati, privati dei semi, tagliati a striscioline.

Farle scolare.

Ho messo insieme in una ciotola le striscioline di melanzane e peperoni.

Un ciuffo di foglioline di prezzemolo va triturato.

Uno spicchio d’aglio va pelato e ridotto in crema con l’apposito attrezzo.

Ho messo aglio e prezzemolo nella ciotola.

Sale.

Olio d’oliva e.v.

Mescolare con cura.

Far insaporire qualche ora.

Mangiare a temperatura ambiente.

Ragù di melanzane e peperoni

Siamo in Verdure e Vegetali, Di tutto un po'. Peperoni e melanzane.

Di Isolina 

Di nuovo solanacee con solanacee e mi piacciono.

Parto da un soffritto simil indiano: peperoncino (è il turno del prepotente cayenna orange), aglio, asafetida, ginger, cumino.

Nel wok, all'olio d'oliva caldissimo aggiungo peperoni corno di bue (ben svuotati dai semi e membrane) a rondelle (1/3 circa del volume delle melanzane) e dopo una bella rimescolata e bruciacchiata quasi, le melanzane in piccoli tocchi; sempre a fuoco vivo e mescolando, provvedo che si ammoscino e abbrustoliscano.

A questo punto aggiungo pomodori a cubetti (tanti da dare umidità sufficiente), rigiro, salo, abbasso un poco la fiamma, copro e faccio cuocere fino ad ammorbidimento e bella cottura del tutto.

A fuoco spento, aggiungo una grande manciata di basilico, rimetto il coperchio e lascio riposare fino a quando il basilico avrà dato tutto il suo profumo e la la temperatura si sarà calmata.

Profumi intensi, sapori intensi.