AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Ginger garlic paste. India

venerdì 31 gennaio 2020

Ginger garlic paste. India

Creme e mousse salate, Salse salate.

Usata innumerevoli volte, per esempio, per le Egg Curry Karnataka Style, Motte Saaru Recipe.

Da Artemisia

Ispirata dagli dei indiani mi moltiplico: con i convex arrivo fino a sette. Quanto alla salsa, ho schiaffato tutto a pezzi in un blender piccino, ho aggiunto curcuma, olio, e ho frullato.

1 cup di zenzero fresco pelato e grattugiato, 1 cup di spicchi d’aglio pelati e ridotti in crema.

Si aggiungono 1 cucchiaio di curcuma e un cucchiaio di olio vegetale (o di ghee).

Mescolare fino a crema omogenea.

2 commenti:

Isolina surci marvelli ha detto...: Mi sembra ottima cosa; 31 gennaio 2020 alle ore 11:25
artemisia comina ha detto...: come ti ci vedo a metterla qua e là.; 31 gennaio 2020 alle ore 16:35

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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