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Torte salate, Torte salate. Micragne, fatte di pasta matta sottile, super schiacciate, con pochissima farcia; provate anche come qui, con soddisfazione, con la carta da musica.
Procedure, Friggitrice ad aria.
Culture e territorio, Italia, Sardegna, Pane carasau, carta da musica.
Di Artemisia
Mi sono presentata a casa di Raffaella con una friggitrice ad aria. Il proselitismo è stato martellante e senza scampo; l'osso era duro, le speranze volevano vincere, la friggitrice è comoda. Quindi la usavo continuamente. Faccio una Micragna, la geniale torta fatta di nulla dentro e nulla fuori, che predilige la pasta matta, ma accetta eccome anche il pane carasau. Occorrono una cup di ricotta, aromi (ho usato la finocchiella selvatica che in loco si trova eccellentissima) e due quadrati di carta da musica 20x20 (fatto di pezzi sovrapposti e aggiustati) il tutto poggiato su carta da forno, con quella prima calato nella friggitrice e poi estratto.
Schiacciare con la forchetta una cup di ottima ricotta.
Procurarsi dei filetti di assai buone alici al peperoncino.
Su una base di carta da forno fare un quadrato di carta da musica con pezzi aggiustati e sovrapposti, che abbia 20cm di lato.
Farvi un giro di olio d'oliva e.v..
Sfioccehttarvi la ricotta.
Disseminare di filetti di acciuga.
Spolverare di fiori di finocchietto selvatico e di pepe nero di mulinello.
Farvi un giro di olio di oliva.
Coprire con un altro quadrato di carta da musica, pressarlo delicatamente con le mani senza preoccuparsi se si frantumerà un po'.
Un altro bel giro di olio d’oliva: il pane carasau deve essere dorato, croccante, sapido.
Spolverare con fleur de sel (o sale grosso).
Nella friggitrice per 15’, a 175 gradi, senza preriscaldamento.
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