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Risi, Questo e quello.
Cuture e territori, Italia. Cucina e passeggiate, Roma e Lazio.
Procedure, Friggitrice ad aria.
Da Artemisia
Ebbene, infine li feci, codesti pomodori, con perplessità, poiché li considero un piatto sfuggente. Buono-non buono con facilità. Bisogna centrare il bersaglio: riso cotto a puntino, eludere l'insipidità. Manica larga con l'olio! La friggitrice ad aria con le sue promesse di semplicità d'uso mi tentava, cedetti. Rivelo un truc appreso da poco. Aglio tritato al coltello: sapore deciso ma equilibrato. Il taglio netto danneggia solo una parte delle cellule. Profuma senza essere troppo pungente. Aglio in crema o schiacciato: aroma potente, piccante e penetrante. La pressione distrugge quasi totalmente le pareti cellulari, massimizzando il rilascio dei succhi e dei composti volatili. Ovviamente per vuotare i pomodori andrà benissimo anche un affilato coltellino.
4 pomodori ramati grandi vanno tagliati in modo da avere un cappello; ho preferito tagliarli dalla parte senza picciolo, per avere una base che appoggiasse bene e un cappello commestibile. Svuotateli tenendo da parte la polpa.
Frullate la polpa.
Aggiungete olio d'oliva, sale, pepe, origano, basilico, prezzemolo sminuzzati.
Aggiungete uno spicchio d'aglio ridotto in crema.
Con gli aromi dateci giù, attivatevi contro l'insipido in agguato.
Versatevi due cucchiai di riso da risotto per ogni pomodoro.
Lasciatelo nella marinatura per un'ora.
Condite i quattro pomodori svuotati con olio d'oliva e sale.
Riempiteli con il composto riso-pomodoro (se avanza, lo verserete sulle patate).
Mettetevi su il cappello.
Mettete una braga di carta d'argento nella friggitrice.
Calatevi i pomodori.
Sbollentate per 8' due grosse patate pelate e affettate a spicchi.
Conditele con olio d'oliva, sale, rosmarino finemente triturato.
Infilatele tra i pomodori.
Cuocete a 160° per 50', poi a 180° per 5'.
Mangiarli tiepidi o freddi.
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