Monografie indiane: i menu. Nel 2020 improvvisamente divento indiana,
cosa che non avrei giammai pensato - il primo viaggio fu a metà degli
anni Novanta, Nord. Poi ne seguì uno nel Sud, e la mia distanza era
massima, pur apprezzando assai quella cucina. Poi di colpo il secondo
viaggio nel Sud, Nunchesto e io soli, fece sì che mi apparisse in fronte
il terzo occhio, e tornata a Roma feci una sequenza di cene indiane. Le
ultime, prima della fine del mondo.
Pani, Snack
India. Samosa, Chapati, Paratha, Nipattu, Cheela, Jala roti
India.
Qui una raccolta di Samosa, Chapati, Paratha, Nipattu, Cheela, Jala
roti. San Wikipedia dice che il Samosa è un piccolo involucro di pasta
con una farcia salata e speziata, con forma
triangolare, a cono, a mezzaluna (o di pesce, aggiungo io). Popolare in
India, nell'Asia Centrale e Meridionale, sulle sponde dell'Oceano
Indiano, nella Penisola arabica, nel Corno d'Africa,
in Africa orientale, in Nordafrica, in Turchia, in Grecia, intorno al
Mar Nero. Quasi dapertutto. In AAA ce ne sono anche di
uzbeki.
Il Chapati, o Chapatti è un pane piatto diffuso in India, Asia
meridionale, Medio Oriente, Africa orientale. La paratha è un pane
sfogliato, a volte con verdure, diffuso in India, Sri Lanka, Pakistan,
Nepal e Bangladesh. I Nipattu sono speziati crackers del Karnataka. Le
Cheela sono indiane
crêpe, crespelle. Lo Jala
roti è una crespella traforata diffusa in Malesia, che si suppone venga
dall'india. Questi snack hanno un sacco di parenti ovunque nel mondo,
AAA ha cercato di raccapezzarsi, vedi per esempio La pasta sfogliata dall'Asia centrale all'India, a Napoli.
Uova al Curry
India. Uova al curry
Entro l'
India. Nella cucina di AAA ci sono le indian style Egg Curry, Piatto in qualche modo insolito, perchè l'uovo
al curry fu introdotto nel subcontinente indiano durante il dominio
britannico; si tratta perciò di una fusione di cucina occidentale e
orientale. I britannici coloniali mangiavano uova sode speziate per la
colazione o il pranzo; così nacque l'Egg Curry. Oggi è un piatto base in
gran parte dell'India; io i più seducenti li ho forse trovati in Idia
del Sud. Sebbene siano stati gli inglesi a coniare il termine curry,
probabilmente deriva dai portoghesi qundo erano in India nel XV secolo.
Descrivevano i brodi versati sul riso come "carrie" o "caril", parole
adattate dalle lingue dell'India meridionale.
Di Tutto un po'
India. Di tutto un po'
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