Torta tutta pere con il magnifico cardamomo

'Ndo vai?

Da Artemisia

In una ciotola sbattere 2 uova, 150g di zucchero, 100ml di latte e 100g di burro fuso fino a ottenere un composto liscio. 

Aggiungere 125g di farina00, 1/2 bustina di lievito per dolci e i semi di una decina di baccelli di cardamomo. 

Mescolare fino a ottenere un impasto liscio. 

Aggiungere delle pere a fette (avevo due enormi decana) e 50g di uvetta di Corinto ammollata nel rum con tutto il rum, incorporare delicatamente con una spatola. 

Versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata du 20cm di diametro, 4cm di bordo.

Cuocere per 30/35' a 180°. 

Lasciare raffreddare un po' prima di sformare. 

Febbraio. Incontro tra vecchie amiche che diventano nuove amiche.

Siamo in Incontri. Tutti i menu di AAA, mese per mese. Febbraio. 

Febbraio 2026. Incontro tra vecchie amiche che diventano nuove amiche. Che bellezza! Marina e Stefania, due tra le amate amiche di pentola, Antonella, Ester, Anita, tra i tesori napoletani, Nadia, Viviana, dall'impagabile schiera del Consolo. Eccole insieme, e subito si avverte un riconoscersi che potrebbe presto portarci tutte a Napoli. Menu: Pizza scrocchiarella bianca e rossa di Iacozzilli, venerata bottega trasteverina; Vellutata bicolore di rape rosse e sedano rapa con pinoli, uvetta e isot urfa (mi sto accanendo sulle rape rosse), Ragout de boeuf a l'érable, ragù di manzo allo sciroppo d’acero del Québec (un felice ritorno dal passato, smettiamola di non ripetere le ricette, avevo da far molto meglio la dadolata, per dire, e da provare la slow cooker); Flan di ricotta e patate (un altro souvenir, che mi riporta a desiderare flan di questo e quello); Insalata di foglie e frutta; Frappe, Cioccolatini di Gay Odin in una scatola da stroncare il braccio sotto il loro peso; Cioccolatini della fatina che ci mette anche Orsetti d'oro e farfalle che restino con me quando tutte andranno via; Dolcetti di Le Levain a schiovere perché Stefania dice che dovevamo provarli, ed effettivamente con le napoletane si rimedia a mancanza grave, tra cui le Mono Rose - bone! - di San Valentino. 

Pizza scrocchiarella bianca e rossa di Iacozzilli. 

Vellutata bicolore di rape rosse e sedano rapa con pinoli, uvetta e isot urfa

Ragout de boeuf a l'érable. Ragù di manzo allo sciroppo d’acero

Flan di ricotta e patate

Insalata di foglie e frutta

Cioccolatini di Gay Odin

Cioccolatini della fatina 

Dolcetti di Le Levain, tra cui le Mono Rose

Febbraio. San Valentino

Siamo in Incontri. Tutti i menu di AAA, mese per mese. Febbraio. 

Febbraio. San Valentino. C'è un'unica coppia, una ancora giovane coppia, Agostino e Lele. Per il resto, una schiera di belle signore che dopo una cena piena di chiacchiere, ricordi imbarazzanti e risate, a un certo punto iniziano a parlare di figli e nipoti, seminando il terrore con le loro amorevoli preoccupazioni: la coppia, che sconsideratamente prima fantasticava fantasiosi matrimoni, ha cominciato così a languire che ho temuto che Agostino scivolasse a terra. Menu: Peschette al tartufo, un piccolo esordio sorprendente, da spilluzzicare mentre si beve champagne (gli ospiti hanno gentilmente capito che lo amo alquanto, specie tanto per cominciare, e lo portano). Sono arrivate anche delle Black Chips subito versate nella ciotola cinese. Lasagne con la zucca e il cavolo nero, congiunzione perfetta per colore e sapore, semplici, immediate, per fortuna abbondanti, seducenti, eppure scoperte a tarda età. Polpette in bianco con uvetta e pinoli, fatte due volte a breve distanza di tempo, perché hanno la virtù di piacere immediatamente senza suscitare diffidenze. Patate dolci arrosto. Insalata di foglie e frutta. Cioccolatini del napoletano Gay Odin, Cioccolatini della fatina Raffaella, che li ha disseminati di farfalline origami e ha scelto anche Orsetti dorati perchè mi tenessero compagnia una volta che loro se ne fossero andati. Infine, le desiderate Frappe e Castagnole, le mie prime in questo Carnevale.

Peschette al tartufo

Black Chips

Lasagne con la zucca e il cavolo nero

Pampanella di San Martino in Pensilis, maiale speziato con aglio, peperoncino e aceto.

Polpette in bianco con uvetta e pinoli

Patate dolci arrosto

Insalata di foglie e frutta

Cioccolatini di Gay Odin

Cioccolatini della fatina

Frappe

Castagnole

Ragout de boeuf a l'érable. Ragù di manzo allo sciroppo d’acero

Siamo in:

Carni, Carni di pelo. Bovini, Bovini. Slow Cooker.

Procedure, Slow Cooker.

Da Artemisia Comina

E' una ricetta del Quebec. Dopo meditazioni web, la faccio mettendo insieme informazioni. Nel 2008, la dispensa offriva solo golden syrup e comunque risultò da leccarsi i baffi; poi ho avuto erable, maple syrup. Propongo la mia versione, l’importante è non cassare la melassa. Andremo avanti a tazze (una tazza, 250ml), attrezzatevi mentalmente. Accompagnarlo con qualcosa che valorizzi i ricchi sughi; ad esempio, il flan di patate e ricotta, o un bel riso pilaf, o tutt’e due. Nel menu di Settembre 2008. La cena del ragoût de boeuf con la melassa. Nel menu di Dicembre 2011. Una cena di Natale con molti parenti (quello nella pentola di ghisa verde). Lo rifaccio nel 2026, adotto la slow cooker, mi concentro sulle dadolate al millimetro, di nuovo tutti felici: Febbraio 2026. Incontro tra vecchie amiche che diventano nuove amiche.

Senza Slow Cooker

Ridurre a tocchi di 4-5cm di lato 600g di costata di bue disossata (carne pregiata).

Infarinarli.
 

In una bella e capiente pentola di ghisa far appassire in olio d'oliva due tazze di cipolla rossa e porro a rondelle.

Togliere cipolla e porro, farvi rosolare la carne aggiungendo olio se serve. 

Tornare a mettervi cipolla e porro.

Aggiungere una tazza e mezzo di brodo di carne. Mescolare.

Sciogliere mezza tazza di sirop d'érable in una tazza di vino rosso, versare nella pentola.

Aggiungere due tazze di pomodori senza pelle a dadolata, 4 cm di zenzero fresco affettato, sale e pepe nero appena macinato. Mescolare.

Coprire, cuocere ancora per un’ora e mezza, due.

Aggiungere due tazze di patate pelate, 1 tazze di sedano, 1 di carota, il tutto ridotto a dadolata, 2 di cipollotti arrondellati, uno spicchio d’aglio affettato. Mescolare.

Servite caldo.

Con Slow Cooker

Ridurre a tocchi di 4-5cm di lato 600g di costata di bue disossata (carne pregiata).

Infarinateli.

Prendete una bella padella, fatevi appassire in olio d'oliva due tazze di cipolla rossa e porro a rondelle.

In una bella e capiente pentola di ghisa far appassire in olio d'oliva due tazze di cipolla rossa e porro a rondelle.

Togliere cipolla e porro, farvi rosolare la carne aggiungendo olio se serve. 

Tornare a mettervi cipolla e porro.

Aggiungere una tazza e mezzo di brodo di carne. Mescolare.

Sciogliere mezza tazza di sirop d'érable in una tazza di vino rosso, versare nella pentola.

Aggiungere due tazze di pomodori senza pelle a dadolata, 4 cm di zenzero fresco affettato, sale e pepe nero appena macinato. Mescolare.

Versare nella slow cooker che avrete spennellata d'olio. 

Cuocere slow per 8 h. 

Togliere il coperchio. Aggiungere due tazze di patate pelate, 1 tazze di sedano, 1 di carota, il tutto ridotto a dadolata, 2 di cipollotti arrondellati, uno spicchio d’aglio affettato. Mescolare.

Rimettere il coperchio. Cuocere 3h high.

L'ho traferito in un wok di ghisa dove l'ho riscaldato ancora, avendo così un tegame caldo con cui portarlo in tavola.

Lasagne con la zucca e il cavolo nero

Siamo in: 

Pasta e gnocchi, Pasticci e Lasagne. Vegetali.

Procedure, Friggitrice ad aria. 

Di Artemisia 

Nel menu di Febbraio 2026. San Valentino. 

Il doppio della quantità fu fatto per una teglia da due litri, cuocendo in forno a 180° per 40' circa.

Cuocere 500g di zucca (pesata già sbucciata e pulita) a tocchetti in tegame con poco olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e un peperoncino secco, coperta, con un goccio d'acqua e sale, fino a morbidezza; quindi togliere alglio e peperoncino e schiacciarla con la forchetta.  

Pulire un mazzo di cavolo nero, togliere le coste dure, sbollentare le foglie, tagliarle a julienne.

Pulire e affettare e rondelle la parte bianca di un porro, cuocerlo nel microonde 10' con un bastoncino di cannella poi tolto. 

Grattugiare 100g di parmigiano.

Fare una besciamella con mezzo litro di latte aromatizzandola con una grattugiata di noce moscata.

Procurarsi lasagne di quelle che si cuociono senza lessarle.

Munirsi di una teglia da forno della capacità di un litro. 

Imburrarla.

Versarvi un mestolone di besciamella, spanderlo. Fare uno strato di lasagna. 

Fare uno strato con metà zucca.

Poi un mestolone di besciamella, spanderlo.

Parmigiano.

Pioggerella non eccessiva di teriaca, il mio masala fatto di tutte le spezie che ho (voi mettete le vostre, avrete certamente almeno cannella, noce moscata, qualche pepe).

Fare uno strato con metà cavolo nero.

Ripetere.

Coprire con lasagne.

Poi un mestolone di besciamella, spanderlo. 

Parmigiano.

Friggitrice ad aria per 25' a 180° senza preriscaldamento. 

Portatela in tavola calda ma non bollente.