Pane piatto indiano, aromatico e sfogliato. Con catalogna

Siamo in due raccolte.

Pani e Lieviti, che include anche torte salate lievitate e crespelle: Pani e focacce; Focacce e pizze condite; Panini, baghels, blinis, gougere, lussekatter; Piadine, pani piatti; Non uzbeki; Brioche russe; Lieviti Farciti; Torte salate. Lievitate; Torte salate. Pizze focacce e tielle di scarola;  Crêpes, crespelle, blinis.

E poi siano in India con Samosa, Chapati, Paratha, Nipattu, Cheela, Jala roti. San Wikipedia dice che il Samosa è un piccolo involucro di pasta con una farcia salata e speziata, con forma triangolare, a cono, a mezzaluna (o di pesce, aggiungo io). Popolare in India, nell'Asia Centrale e Meridionale, sulle sponde dell'Oceano Indiano, nella Penisola arabica, nel Corno d'Africa, in Africa orientale, in Nordafrica, in Turchia, in Grecia, intorno al Mar Nero. Quasi dapertutto. In AAA ce ne sono anche di uzbeki. Il Chapati, o Chapatti è un pane piatto diffuso in India, Asia meridionale, Medio Oriente, Africa orientale. La paratha è un pane sfogliato, a volte con verdure, diffuso in India, Sri Lanka, Pakistan, Nepal e Bangladesh. I Nipattu sono speziati crackers del Karnataka. Le Cheela sono indiane crêpe, crespelle. Lo Jala roti è una crespella traforata diffusa in Malesia, che si suppone venga dall'india. Questi snack hanno un sacco di parenti ovunque nel mondo, AAA ha cercato di raccapezzarsi, vedi per esempio La pasta sfogliata dall'Asia centrale all'India, a Napoli.

da Isolina

La catalogna chiamava e io avevo una gran voglia di fare un "perfetto" pane piatto o paratha o non so con quanti altri nomi questo ha viaggiato dal lontano oriente al mediterraneo. Ho fatto a occhio e ho avuto fortuna. Bellissima consistenza e la procedura è veramente facile.

Pane piatto aromatico

Ho messo in una ciotola della  farina0 e circa 1/3 del suo volume di farina di grano duro (200g in tutto); ho  miscelato.

Ho aggiunto una spolveratina di peperoncino rosso e una di cumino.

Poi ho aggiunto circa due cucchiai d'olio d'oliva e ho incominciato ad aggiungere acqua più che tiepida poco per volta, lavorando con la forchetta e poi con le mani.

Quando ho avuto una palla morbida ed elastica ho proseguito sulla spianatoia, lavorando abbastanza energicamente.

Ho messo la pasta a riposare sotto la ciotola che avevo riscaldato con acqua bollente.

La pasta, dopo che aveva a lungo riposato, l'ho divisa in due.

Ogni pallina l'ho stesa con il matterello (evviva quello di marmo) fino a farne due dischi molto sottili.

Ho spennellato i dischi con olio d'oliva, quindi li ho arrotolati su sé stessi piuttosto strettamente.

I cordoncini ottenuti li ho tirati per allungarli e poi li ho arrotolati ancora, questa volta
a chiocciola.

Queste chiocciole a loro volta le ho spianate fino a ottenere dei dischi abbastanza sottili, di circa 25cm di diametro.

Catalogna

Nel frattempo ho tritato della catalogna bollita e l'ho messa in padella a insaporirsi con olio d'oliva,  aglio e cipollotti. Dalla padella l'ho trasferita ad altra ciotola dove, ancora ben calda, l'ho mescolata a minuscoli dadini di formaggio, in modo che il calore li facesse quasi disperdere nel verde.

Composizione:

Ho distribuito il composto di verdura su ogni metà pane, quindi ho ripiegato a mezzaluna e messo sulla piastra ben bollente, leggermente unta d'olio d'oliva.

Pochi minuti per parte, girando due volte (perché insicura).

Versione di Artemisia

Ci provo. Aggiungo a della farina00 un po' di farina di grano saraceno (che rende l'impasto alquanto rigido, tendente a spezzarsi) per accompagnare una minestra indiana: Dried fava bean and spinach dhal, ovvero Fave secche e spinaci all'indiana