AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Monografie. India. Uova al curry

giovedì 6 giugno 2024

Monografie. India. Uova al curry

Siamo in due raccolte.

Entro l'India. Nella cucina di AAA ci sono le indian style egg curry introdotte nel subcontinente indiano durante il dominio britannico. I coloniali mangiavano uova sode speziate per la colazione o il pranzo. Oggi è un piatto base in gran parte dell'India. Gli inglesi hanno coniato il termine curry, ma probabilmente deriva dai portoghesi nell'India nel XV secolo, che nominavano i brodi versati sul riso "carrie" o "caril", parole adattate dalle lingue dell'India meridionale. Lui è Maharaja Sir Venkat Raman Ramanuj Prasad Singh Ju Deo, Bahadur del Rewah; da una foto del 1903.

Uova. Di gallina, salmone, quaglia, oca.

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Uova al curry. Egg makhani.

Golden egg curry. Uova dorate al curry, di Nigella

Kerala Egg Curry With Coconut Milk, Uova al curry del Kerala con latte di cocco, India

Tamil Nadu Style Spicy Egg Fry. Uova fritte come in India del Sud

Egg Curry Karnataka Style. Motte Saaru Recipe. Uova al curry come nel Karnataka, India del Sud

Malabar-Style Egg Curry. Uova al curry come nel Malabar. Kerala. India del Sud

Chettinad Egg Curry. Chettinad Muttai Kuzhambu. Uova al curry come nel Chettinad, Tamil Nadu. India del Sud

Uova al curry in stile punjabi dhaba. Dhaba Style Egg Curry. India del Nord

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.