Zucca come in India del Sud. Mathanga Erissery - Kerala Pumpkin Erissery

Siamo in due raccolte.

India cucina: Carni di piuma. Polli. Africa e India, Verdure e Vegetali.Di tutto un po'. Dal indiani, Risi esotici. India, India. Menu, Samosa, Chapati, Paratha, Nipattu, Cheela, Jala roti, Di tutto un po'.

Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Da Artemisia indiana

La micia studia con me; negli intervalli, mi dedico a ricette indiane. Erissery: is another traditional recipe of Kerala which is also an essential part of the Ona Sadhya. A very simple and a healthy recipe as it is a combination of legumes and vegetables. 'Eri' in Malayalam means 'spicy'. So it is a 'spicy curry' made with vegetables or combination of vegetables and legumes. Da lincyscookart.com, dove c'è anche un'altra ricetta di mathanga erissery. Ona Sadya: grande festa con gran consumo di cibi vegetariani. Il cibo indiano è sempre relioso, rituale. Questa ricetta che adotto viene da kannammacooks.com. Cambio varie dosi; per dire, i grammi di zucca sarebbero 250, nella ricetta originale; la trovo una "minestra" (in questa veste la mangiammo) squisitissima. Ne vengono due ciotole; se la si serve come una delle molte verdure presentate in pasto indiano, le dosi sono anche per 4 o 5; il tadka va aggiunto in ultimo: se la conservate, conservate separatamente zucca e tadka e unite poi.

Cuocere 600g di zucca (pesata già pulita) con l’acqua a metà pentola (o meno, se la zucca è acquosa), aggiungendo 1 cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir in polvere e ½ cucchiaino di polvere di curcuma.

Frullarla mirando a ottenere una crema grossolana: con la forchetta, con il frullino a mano. Lasciarla nella sua pentola.

Triturare della polpa di cocco fresco (ottenerne 1 cup) e 1 o 2 peperoncini verdi; aggiungere ½ cucchiaino di semi di cumino.

Versare il cocco nella pentola della zucca; far sobbollire.

Aggiungere il sale.

Tadka:

Riscaldare 1 cucchiaio di olio di cocco in un kadai (pentolino; se apposito, si chiama kadai), aggiungere ¼ di cucchiaino di semi di senape nera, altrettanto di semi di cumino, un ciuffetto di foglie di curry e 2 peperoncini rossi secchi. I semi di senape debbono crepitare.

Aggiungere 2 cucchiai di cocco fresco grattugiato e friggere fino a quando diventa dorato.

Aggiungere il tadka alla zucca, appena prima di servire, mescolare.