AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Kerala prawn curry, Gamberi come in Kerala. India del Sud

lunedì 9 settembre 2024

Kerala prawn curry, Gamberi come in Kerala. India del Sud

Siamo in due raccolte:

Pesci, in particolare Crostacei

Cucina Indiana, Di tutto un po'

Artemisia da bbcgoodfood.com

In un robot da cucina, frullare 1 piccolo peperoncino fresco senza semi, 1 piccola cipolla rossa e 5cm di zenzero fresco con 3 cucchiai di acqua, fino a ottenere una pasta liscia (invece dello zenzero ho usato un cucchio di ginger garlic paste).

Scaldare 1 cucchiaio di olio (ho usato arachidi) in una padella pesante o in un wok.

Aggiungere 1 cucchiaio di semi di senape nera, 1 di semi di fieno greco e 14 foglie di curry (fresche o secche). Friggere per 10 secondi fino a che i semi non scoppiettano.

Aggiungere la pasta di cipolla, abbassare leggermente la fiamma e cuocere, senza far colorare, per circa 5'. Spruzzare con un po' d'acqua se necessario.

Aggiungere 1/2 cucchiaio raso di curcuma in polvere e 1/2 di grani di pepe nero pestati; mescolare per alcuni secondi.

Aggiungere 250g di gamberoni sgusciati.

Versare nel tegame 150ml di latte di cocco e portare a ebollizione, mescolando. Cuocere per 1'.

Spremervi un po' di lime, cospargere con coriandolo fresco e servire con del riso basmati bollito.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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