Da Artemisia
Arrivando al Kerala Coconut Lagoon, Kumarakom, vediamo salire sul prato dal canale, come se niente fosse, un grande varano dall'aria scostante. Lette varie ricette Kerala su verza e cocco, tra cui da vegrecipesofindia.com, faccio. Vedere anche, tra le indianerie di Isolina, Indianerie. Thoran di cavolo, praticamente un curry
Affettare sottilmente 1 cavolo piccolo, o metà di uno grande.
Scaldare 2 cucchiai di olio di cocco in una padella.
Aggiungere 1 cucchiaino di semi di senape nera, farli scoppiettare.
Aggiungere 1 cucchiaino di semi di cumino e cuocerli qualche secondo.
Aggiungere 1 peperoncino verde, privato dei semi e tritato, e una decina di foglie di curry, soffriggere per un minuto.
Aggiungere 1 cipolla di medie dimensioni (o 4-5 scalogni) affettata sottilmente. Cuocere fino a che non diventa traslucida.
Aggiungere ½ cucchiaino di curcuma in polvere e 1 pizzico di assafetida. Mescolare molto bene.
Aggiungere il cavolo e salare. Mescolare, rosolare per un minuto, coprire e cuocere a fuoco lento; mescolare ogni tanto. Se c'è liquido, cuocere fino a quando non si è asciugato.
Quando il cavolo è ben cotto, aggiungere ½ tazza di cocco grattugiato (che prima avete rosolato in un padellino con un cucchiaio di olio di cocco). Cuocere 2 o 3 minuti.
Guarnire con foglie di coriandolo.
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