Siamo in due raccolte.
Pesci, in particolare Crostacei
Cucina Indiana, Di tutto un po'
Artemisia oventales.com
Preparo da capo i gamberi con il mango - India, ovvio - che per rapidità e bontà meritano rifacimento. I piatti indiani si caratterizzano per sequenze di ingredienti anche microscopici, mezzo cucchiaino di questo, di quello, anche innumerevoli; ciò richiede l’estetica presenza di numerose ciotoline messe una dietro l’altra, in fila, per non confondersi nell'ordine con cui ciò che contengono va dentro il karahi, una sorta di wok, come in una gara di tuffi in successione. In questo piatto i passaggi sono pochi, forse quattro o cinque, e siccome le cotture come sempre sono sempre brevi, si può fare anche avendo poco tempo. Nella foto con ciotoline, i piatti in preparazione sono tre. Il cocco si può usare sotto forma di latte, o per una maggiore densità, con una cup di cocco grattugiato frullato con qualche cucchiaio d'acqua.
Pulire 650g di gamberi crudi.
Sbucciare 1 mango, metà affettarlo sottilmente, metà dadolarlo.
Metterlo in una pentola ampia e fonda.
Aggiungere 2 scalogni affettati sottilmente, un pollice (umano) di zenzero fresco tagliato a julienne, 2 spicchi d'aglio a fette, 1-2 peperoncini verdi interi (a fette per una maggiore piccantezza), 1 cucchiaino di curcuma in polvere, ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere.
Aggiungere alcune foglie di curry (anche secche).
Aggiungere una cap di acqua e portare a ebollizione.
Cuocere a fuoco lento per 5'.
Aggiungere sale.
Aumentare la fiamma e aggiungere i gamberi.
Mescolare e cuocere per 2-5' fino a quando i gamberi diventano opachi.
Ridurre la fiamma e aggiungere una cup di latte di cocco.
Mescolare bene, assaggiare e regolare il sale.
Spegnere il fuoco non appena inizia a sobbollire.
Tadka, temperaggio.
In un piccolo pentolino scaldare 1 cucchiaio di olio di cocco.
Quando è caldo, aggiungere 2 scalogni a fette sottili, 1 ciuffetto di foglie di curry (anche secche), ½ cucchiaino di semi di senape, ½ cucchiaino di semi di fieno greco. Una volta che la senape scoppietta, spegnere il fuoco.
Versare il tadka sui gamberi.
Mescolare appena prima di servire.
Pesci, in particolare Crostacei
Cucina Indiana, Di tutto un po'
Artemisia oventales.com
Preparo da capo i gamberi con il mango - India, ovvio - che per rapidità e bontà meritano rifacimento. I piatti indiani si caratterizzano per sequenze di ingredienti anche microscopici, mezzo cucchiaino di questo, di quello, anche innumerevoli; ciò richiede l’estetica presenza di numerose ciotoline messe una dietro l’altra, in fila, per non confondersi nell'ordine con cui ciò che contengono va dentro il karahi, una sorta di wok, come in una gara di tuffi in successione. In questo piatto i passaggi sono pochi, forse quattro o cinque, e siccome le cotture come sempre sono sempre brevi, si può fare anche avendo poco tempo. Nella foto con ciotoline, i piatti in preparazione sono tre. Il cocco si può usare sotto forma di latte, o per una maggiore densità, con una cup di cocco grattugiato frullato con qualche cucchiaio d'acqua.
Pulire 650g di gamberi crudi.
Sbucciare 1 mango, metà affettarlo sottilmente, metà dadolarlo.
Metterlo in una pentola ampia e fonda.
Aggiungere 2 scalogni affettati sottilmente, un pollice (umano) di zenzero fresco tagliato a julienne, 2 spicchi d'aglio a fette, 1-2 peperoncini verdi interi (a fette per una maggiore piccantezza), 1 cucchiaino di curcuma in polvere, ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere.
Aggiungere alcune foglie di curry (anche secche).
Aggiungere una cap di acqua e portare a ebollizione.
Cuocere a fuoco lento per 5'.
Aggiungere sale.
Aumentare la fiamma e aggiungere i gamberi.
Mescolare e cuocere per 2-5' fino a quando i gamberi diventano opachi.
Ridurre la fiamma e aggiungere una cup di latte di cocco.
Mescolare bene, assaggiare e regolare il sale.
Spegnere il fuoco non appena inizia a sobbollire.
Tadka, temperaggio.
In un piccolo pentolino scaldare 1 cucchiaio di olio di cocco.
Quando è caldo, aggiungere 2 scalogni a fette sottili, 1 ciuffetto di foglie di curry (anche secche), ½ cucchiaino di semi di senape, ½ cucchiaino di semi di fieno greco. Una volta che la senape scoppietta, spegnere il fuoco.
Versare il tadka sui gamberi.
Mescolare appena prima di servire.
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