Siamo in Torte salate, Torte salate. Scacce di pasta matta.
Procedure, Friggitrice ad aria.
Un nuovo modo di usare la pasta matta e la friggitrice ad aria. La
foggia con cui piego la pasta fu ispirata dalle scacce siciliane, da cui prendo anche il bel nome. La pasta è la solita, santa, bella pasta
matta, stesa fine fine. Ne derivò quindi "scaccia di pasta matta". Non so
come verrebbero nel forno, ma le scacce di pasta matta amano la friggitrice ad aria; cucinarle è facile, veloce,
croccante; croccantissimo quando si scaldano. La molto sottile pasta, oliata, verrà vetrosa, friabile. Ci sono due versioni della scaccia di pasta matta. Quella a farcia minima: tra le pieghe solo spennellature d'olio d'oliva. Quella a farcia massima, come in Sicilia: si mette anche tra una piega e l'altra. Queste le chiamo scacce alla siciliana.
Con le scacce di pasta matta si ha l'ennesima variante d'uso della
pasta matta sottile sottile per avvolgere una farcia: Torte salate chiuse, vegetariane. Liguria, Torte salate. Fazzoletti, Torte salate. Strudel, Torte salate. Plissettate, Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti, Torte salate. Micragne, Dolci chiusi in un guscio di pasta. Non chiocciola. Uzbekistan, Strudel.
Vedi anche Scaccia ragusana: con pomodoro e melanzane, con ricotta e cipollotti
Scaccia di pasta matta con labna, formaggio allo yogurt, e miele
Scaccia di pasta matta con lo stracchino
Scaccia alla siciliana, ma con pasta matta e stracchino
Scaccia alla sciliana, ma con pasta matta e gorgonzola
Scaccia di pasta matta con melanzane e pomodorini
