Procedure. Pasta matta

 

Siamo in Procedure, Procedure 1. Cosa c'è di più internazionale e interessante della pasta matta, farina e acqua impastate e poi stese molto sottilmente per racchiudere una farcia, anche minima, a volte con la semplicità di un fagotto altre con la complessità di una fisamonica? 

Torte salate chiuse, vegetariane. Liguria 

Torte salate. Fazzoletti 

Torte salate. Strudel

 Torte salate. Plissettate 

Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti

Torte salate. Micragne

Dolci chiusi in un guscio di pasta. Non chiocciola. Uzbekistan 

Strudel.

Torte salate. Scacce di pasta matta

 

 

Monografie. Procedure. Gusci di pasta dolci e salati

Siamo in Procedure, Procedure 1. Come districarsi tra tutti i tipi di pasta con cui si può fare un guscio a una torta o a delle tartellette sia dolci che salate? Iniziamo con un link sulla pasta frolla, poi andremo a sbriglia sciolta. 

Hot water pie crust

Procedure. Arricciolare incidere cesellare. Pasta sfogliata dall'Asia centrale all'India, a Napoli.

Brisée integrali

Sfoglia del kouign amann per torte salate

Brisée base più: curcuma - tè affumicato - mandorle - falso pepe, eccetera

Frolle al cacao 1, 2

Pasta matta ligure. Sette versioni

Pasta sfoglia del bimby

Pasta frolla con cioccolato

Procedure. Pasta all'olio doliva e vino della valle di Comino

Procedure. Arricciolare incidere cesellare. Pasta Sfogliata Napoletana

Pasta per dolci, con l'olio d'oliva

Indici. Verdure e Vegetali. Sformati e Pasticci. Pane carasau.

Siamo in Ingredienti.

Alla ricerca di dividere la massa e la messe di ricette fatte negli anni in gruppi visitabili, estraiamo da Sformati e Pasticci Vegetali quelli che usano la sacra Carta da musica, il Pane Carasau. Che in effetti AAA usa con larga mano, e c'è una Monografia che raccoglie tutti i piatti fatti con quello. 

Pane carasau, carta da musica

Si raccolgono qui tutte le ricette AAA con pane carasau

Siamo in Verdure e Vegetali. 

In Ingredienti, Pane carasau, carta da musica, si trovano tutti gli usi del pane carasau presenti in AAA non inclusi in Verdure e Vegetali, Sformati e Pasticci. Pane carasau

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Cavolo cappuccio e pane carasau, come una lasagna

Pasticcio croccante di patate, ricotta, verdure, pane carasau

Sformato di carciofi, porri, asparagi, piselli, pane carasau

Pane carasau, stracchino, cavolo nero e carciofi

Croccante di pane carasau con pomodorini e mozzarella

Pasticcio di melanzane e pane carasau

Pasticcio croccante di pane carasau, ricotta, patate e salvia

Lasagna di asparagi gratinati e pane carasau

Asparagi e pane carasau

Carciofi e pane carasau, a strati

Cavolo cappuccio e pane carasau, come una zuppa o forse una lasagna 

Monografie. Procedure. Pasta fatta in casa

Siamo in Procedure, Procedure 1.  Pasta fatta in casa, la più antica, la più semplice, senza uova, ma con tanto garbo nelle dita. Isolina ne fu maestra. Molta Puglia, un po' di Toscana. Lorighittas, Minchiareddi, Troccoli, Cavatelli, Strascinati, Pici, Tagliarini. Nota: Orecchiette, strascinati, cavatelli, troccoli sono parenti tra loro: vedi salentopromotions. 

Maltagliati di semola con aglione e briciole

 Lorighittas. Sardegna

Minchiareddi con ferretto pugliesi con ceci alla rigomagnese. Puglia e Toscana

Minchiareddi fatti con il ferretto con broccoli al limone. Puglia

Troccoli arreganati con cappelli del vescovo, poblano, zucchine

Cavatelli maison con pomodoro e rucola, alla foggiana

Strascinati al sugo di pomodoro fresco, aglione e peperoncino. Puglia e Lucania

Troccoli con polpettine e zucchine. Puglia

Pasta e ceci per la Vigilia di Natale, pensando a ciceri e tria. Puglia. Salento.

Troccoli interregionali con speck, verdura dell'orto e pecorino romano.

Bringoli toscani, di Anghiari, al basilico e zucchine 

Pici all'aglione eretico (con vero aglione, ma con melanzane). Toscana.

Toscana. Pici come una volta: all'aglione e con le briciole.

Tagliarini e fagioli di Adalgisa. Lazio. Val di Comino.

Tagliolini fatti in casa, con gli albumi

Pizzoccheri. Valtellina. Lombardia

Minestra con la frascarelle