Da Artemisia
Snocciolo di seguito un po' di paste, frolle o no, usate per dolci, in cui c'è dell'olio. C'è sempre dello zucchero.
Frolla all'olio
Per 300g di farina00, 100g di zucchero, 100g di olio d'oliva dal fruttato leggero, 1 uovo e 1 tuorlo, 2 o 3 cucchiai di acqua fredda, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone. Procedere come al solito.
Sarà una pasta frolla più friabile del solito. Ci feci delle Tartellette con frolla all'olio, lo yogurt e i frutti rossi, e una Pie con frolla all'olio, crema di pompelmo e frutti rossi.
Frolla integrale all'olio
300g di farina integrale di frumento, 80g di zucchero, 120ml di olio extravergine di oliva, 1 uovo + 1 tuorlo, un pizzico di lievito, un pizzico di sale, acqua fredda se necessaria (fu necessaria).
Pasta con olio d'oliva e vino bianco
500g di farina00, 150ml di olio (d'oliva molto delicato 150ml di vino bianco secco, 3 cucchiai di zucchero. Usata per Ravioli dolci con mincemeat.
Pasta abruzzese per uccelletti
Per Uccelletti di Sant'Antonio, le cillitte de Sand'Andonie.
Pasta con il lievito. 700g farina, 40g olio d'oliva, 100g vino bianco, 70g latte, 1 bustina lievito per dolci, 1 bustina di
vanillina, 1 buccia di limone, 2 uova, 200g zucchero (ne faccio metà quantità).
Pasta senza lievito. 500g di farina
150ml di olio extra vergine d'oliva
(138g), 150ml di vino bianco
(147g), 3 cucchiai di zucchero, sale.
Frolla integrale all'olio
300g di farina integrale di frumento, 80g di zucchero,
120ml di olio extravergine di oliva,
1 uovo + 1 tuorlo,
un pizzico di lievito,
un pizzico di sale,
acqua fredda se necessaria (fu necessaria). Usata per la Crostata con frolla integrale all'olio, rettangolare.
500g di farina integrale di farro, 70g di olio d’oliva e.v., 70g di olio di semi di mais, 250g di zucchero di canna, 130g di acqua, 12g di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1/2 buccia di limone. Usata per una crostata. Usata qui Frolla all'olio e farina integrale di Montersino.
Pasta per dolcetti
500g di farina, 150ml di olio extra vergine d'oliva (138g), 150ml di vino bianco (147g), 3 cucchiai di zucchero, sale. Usata nei Dolcetti serpentelli neri
Pasta per Serpentone
300g di farina00, 50g di zucchero (messo solo una volta), 100g di olio d'oliva, qualche cucchiaiata di acqua calda fino a pasta molto morbida; impastare e lasciare riposare almeno 10' sotto una pentola calda. Usata per il Serpentone n. 2. Ovvero Chiocciola al cioccolato tra Uzbekistan e Italia
Pasta per Serpentone di Capena
Un uovo, 60g di vino bianco, 30g di olio d'oliva delicato, 25g di zucchero, un cucchiaio di rum e uno di alchermes, un cucchiaino di cannella. Prenderà 250g di farina00 circa. Per il Serpentone di Capena, dolce avvolto e ritorto.
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