Di Artemisia
Brisée base
200g di farina00, 100g di burro, un uovo, sale. Con un pizzico di questo o quello, diventa altro.
Brisée alla curcuma
200g di farina00, 100g di burro, un uovo, sale, un cucchiaino di curcuma. Una brisée molto gialla.
Per questa pseudo quiche con curcuma e yogurt nella farcia.
Brisée al tè affumicato, tweed perché puntinata
200g di farina00, 100g di burro, un uovo, sale, un cucchiaio raso di tè affumicato.
Per una crostata con yogurt, ginepro, speck.
Brisée al tè nero, tweed perché puntinata
200g farina00, 100g burro, un uovo, qualche goccia di essenza di vaniglia, un ciuffo di foglie di tè nero affumicato.
Per delle Tartellette con rape rosse e brisée al tè nero
Brisée aromatica alle erbe
200g di farina00, 100g di burro, un pizzico di sale, due di grani del paradiso triturati (oppure di pepe nero aromatico), tre di erbe aromatiche secche, un uovo.
Per le Crostatine di ricotta con pecorino e uva passa
Brisée alle mandorle
200g di farina00, 100g di burro, un uovo, un pizzico di sale, una manciatina di mandorle con la buccia; tutto nel mixer. Le mandorle verranno tritate non troppo finemente.
Per una crostata con farcia al pesto e cresta di radicchio tardivo.
Brisée al falso pepe di Ayacucho
200g di farina00, un uovo, 100g di burro, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, un pizzico di ajwan e un pizzico di falso pepe peruviano, che proviene da Ayacucho, triturato. L' ajwan è coltivato e usato come seme aromatico e medicinale soprattutto in India, dall'aroma simile al timo, ma più intenso. Tutto nel mixer fino a che non si forma una palla. Poi stenderla come al solito.
Con questa brisée, queste tartellette con crema di formaggio e marmellata piccante di peperoni e zenzero
Brisée al pecorino e falso pepe di Ayacucho
200g di farina00, un uovo, 100g di burro, 70g di pecorino romano, un piccolo pizzico di sale, una punta di cucchiaio di grani di pepe di Ayacucho. Tutto nel mixer fino a che non si forma una palla, anche il pecorino, che basterà tagliare in tocchetti: è cedevole. Il pepe in grani andrà dove vorrà disseminando la pasta di punti scuri. Non me lo chiedete neppure, potete sostituire con il pepe che preferite.
Per le Tartellette con frolla al pecorino, ricotta di capra, arancia e bottarga di spigola
Oppure, per i Biscotti con frolla al pecorino e noci
Brisée all'anice stellato e fiori di finocchio
200g di farina00, 100g di burro, un uovo, un pizzico di fiori di finocchio, due stelle di anice triturate, un pizzico di sale.
Per dei quadrotti di gorgonzola pere e noci
Brisée al coriandolo
200g farina 00, un uovo, 100g di burro, un cucchiaino colmo di semi di coriandolo, uno di fiori di finocchio secchi, un pizzichino di zucchero e un pizzico di sale.
Per le Stelline aromatiche
Brisée al camembert
200g di farina00, un uovo, un pizzico di sale, 50g di burro, 70g di camembert, impastare nel robot; mancherà probabilmente un po' di liquido: aggiungere prudentemente qualche goccia di acqua fredda.
Si avrà una pasta liscia, setosa e maneggevole, una volta cotta molto profumata.
Vedi la crostata di frolla al camembert con farcia di sedano rapa
Brisée al parmigiano
200g di farina00, 100g di burro, un uovo, 50g di parmigiano grattugiato, sale, pepe bianco appena macinato.
Per Crema di prosciutto e ricotta su biscotti al parmigiano
Per Crema di prosciutto e ricotta su biscotti al parmigiano
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