AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Vellutata di zucca e peperoni con canella e senape nera

lunedì 12 ottobre 2026

Vellutata di zucca e peperoni con canella e senape nera

Siamo in Creme e vellutate, Creme e Vellutate. Zucca.

Di Artemisia

Autunno. Con il sole radente, un gatto bianco e nero diventa rosso. Ancora peperoni, ecco arrivare la zucca. Attenti al rapporto: i peperoni apportano sapidità pungente alla dolce zuucca, bilanciare in base a quanto si vuole sia presente. Due peperoni, presenza forte, uno, presenza più delicata. La panna porta velluto. La senape nera contribuisce con il colore e una nota piccante, la cannella con l'aroma dolce e legnoso. Per cuocere la zucca ho usato il bimby, che frulla magnificamente.

Uno o due peperoni gialli vanno arrostiti (in friggitrice ad aria, 180° per 20', girando, in forno un po' di più).

Pelarli, pulirli, ridurli in falde.

500g di zucca non acquosa, pesata già sbucciata - qui era la zucca violina - vanno ridotti in tocchi, e i tocchi vanno lessati per 20' con 200g di acqua salata.

Frullare molto finemente.

Aggiungere 100g di parmigiano grattugiato.

Frullare.

Aggiungere 250g di panna fresca.

Frullare.

Aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere.

Frullare.

Versare nelle ciotole, spolverarvi su dei semi di senape nera.

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