AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Frolle al cacao 1, 2

domenica 10 novembre 2013

Frolle al cacao 1, 2

Da Artemisia

Frolla al cacao 1
200g di farina, 50g di cacao amaro, 75g di burro, 75g di zucchero, un uovo, e tanto cognac quanto ne serve per ottenere una pasta liscia, che si mette in fresco per mezz'ora.

Usata in una torta nera con ricotta e pistacchi, torta di mele e arance in guscio di cioccolato.

Frolla al cacao 2
170g di farina, 30g di cacao amaro, 70g di burro, 80g di zucchero, un uovo, gocce di essenza di vaniglia

Usata in Pere al vino rosso speziato in crosta al cacao, Cuore nero, farcia bianca, Crostata di cioccolato, pistacchi e zucca, Crostata di melone e cioccolato, Crostata con frolla al cacao, farcia al mango, Crostata di pere caramellate, Cioccolata e zenzero, Crostata di castagne con scorza di gianduia, Crostata di fichi e limone in frolla di cacao.

2 commenti:

la belle auberge ha detto...: Bella questa frolla moretta! Quest'estate, in occasione del compleanno di Giulia, ne ho preparata una molto buona con delle dosi che, ahime', dovro' andare a cercare con il lanternino perche' non ricordo piu'
dove ho messo gli appunti (mannaggia a me e al mio disordine).
Un abbraccio.; 10 novembre 2013 alle ore 20:42
artemisia comina ha detto...: mannaggia!

ps abbraccio; 10 novembre 2013 alle ore 22:01

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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