AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pasta matta ligure. Dieci versioni.

lunedì 28 ottobre 2013

Pasta matta ligure. Dieci versioni.

Siamo in una raccolta di ricette liguri, o ricette che mi sono venute in mente mentre deliravo di essere ligure; ce ne sono anche di Ida, Marina, Bruna, Ada, e altre amiche liguri vere, e di Isolina che a quella cucina era vicina, perché toscana.

Versione 1
400g farina, 1 bicchiere di acqua, 2 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale.

Versione 2
200g di farina, tre cucchiai d’olio d’oliva, un pizzico di sale e tanta acqua quanta ne occorre per un impasto morbido.
qui con riso e porri

Versione 3 all'olio tartufato
200g di farina00, 50g di olio al tartufo, un pizzico di sale, uno abbondante di origano, tanta acqua quanta ce ne vuole per fare una pasta morbida.
qui con cipolle e tartufo

Versione 4 con acqua gassata
250g di farina00, tre - quattro cucchiate d'olio d'oliva, acqua (preferibilmente gassata) tiepida quanto basta, un pizzico di sale. Far riposare almeno 10' sotto una pentola calda.
qui con cipolle

Versione 5 con il latte
200g di farina, 100ml di latte, 25ml di olio d'oliva, un pizzico di sale.
qui per la baciocca

Versione 6 con farina integrale
250g di farina00, 50g di farina integrale, 100g di acqua, 50g di olio e. v. d’oliva, un pizzico di sale.
qui con finocchio e luganega

Versione 7 con farina integrale
200g di farina0, 100g di farina integrale, 100g di olio d'oliva, un piccolo pizzico di sale e acqua
qui con le rape rosse

Versione 8 di Alda
farina (un etto e mezzo per una teglia da 28 cm) con un cucchiaio di olio d'oliva, sale e acqua quanto basta per avere una pasta elastica.
qui con la focaccia di Recco

Versione 9 con succo di zucca
Succo colato da 500g di zucca triturata e messa a colare, pochissimo olio d'oliva, sale, 200gr di farina00
qui con la farinata d zucca

Versione 10
200g farina00, 50g di olio e.v. di oliva, un pizzico di sale e acqua quanto basta a fare un impasto morbido.
qui con ripieno soufflé

Questa pasta va fatta riposare 10' sotto una pentola calda e va stesa sottilmente.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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