Brisée integrali

Una sequenza di paste per torte o tartellette, dove si usa farina integrale di vari cereali. 

Con farina integrale di farro e strutto
100g farina di frumento 00, 100g integrale di farro, 100g di strutto, un pizzico di sale, uno di zucchero, un uovo. Per questa Torta pomaurea.

Con farina integrale di farro e burro
100g farina00, 100g farina integrale di farro, un uovo, 100g di burro, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, un pizzico di anice stellato in polvere, uno di falso pepe di Ayacucho, uno di ajuwan. Usata in questa quiche con stracchino al limone.

Con farina integrale di grano e burro
200g di farina integrale, 100g di burro, un pizzico di sale, un cucchiaio di ajowan dei semi piccanti tra timo e cumino, un uovo. Usata con questa farcia di carciofi.

Con farina integrale e olio d'oliva
85g di farina integrale e 170g di  farina0. Un cucchiaino di lievito madre secco. Due o tre cucchiai d’olio d’oliva. Acqua caldina quanto basta per fare una pasta morbida. Impastare a lungo, lasciato l’impasto a riposare e gonfiarsi sotto una ciotola. Usata qui Torta integrale con scarola e aglione.

Con farina integrale e olio d'oliva
300g di farina00, 100g di farina integrale, 100g di olio d'oliva, un pizzico di sale, tanta acqua quanta ce ne vuole per fare una pasta morbida. Farla riposare 10' sotto una ciotola capovolta. Usata qui Torta di finocchi alla paprika e luganega.

Con farina integrale di grano duro, lievito e olio d'oliva
Mettere 10g lievito di birra in 200g di acqua tiepida, aggiungere un cucchiaino di malto (o un pizzico di zucchero), aspettare che si crei la schiuma. Procedere mescolando 200g di farina integrale di grano duro senatore Cappelli, 300g di farina00, 100g di latte, 30g di olio e.v. d'oliva, un pizzico di sale. Aspettare che l'impasto raddoppi. Usata qui Focaccia integrale con l'indivia.

Con farina integrale e olio d'oliva
250g di farina00, 50g di farina integrale, 100g di acqua, 50g di olio e. v. d’oliva, un pizzico di sale. Usata qui Torta di verza come fosse ligure.

Con farina integrale e olio d'oliva
200g di farina0, 100g di farina integrale, 100g di olio d'oliva, un piccolo pizzico di sale e acqua quanto basta. Usata qui Torta integrale di rape rosse.