Siamo nella raccolta
Pasta e gnocchi e in particolare in
Pasta secca e fresca. Carne.
Di
Isolina
I
troccoli sono una sorta di pasta alla chitarra, più spessa e rustica, fatta di acqua farina e a volte bianco d'uovo; Puglia. In
Troccoli interregionali con speck, verdura dell'orto e pecorino romano si vede come li faccio. Orecchiette, strascinati, cavatelli, troccoli sono parenti tra loro: vedi
salentopromotions. Nel menu di
Luglio 2011. Il pranzo delle meatballs migliorate, ovvero dei Troccoli con polpettine e zucchine. Siamo in una raccolta:
Monografie. Italia in cucina. Puglia.
Polpettine Semplicemente della
carne grasso/magra tritata, alla quale ho aggiunto del
finocchietto selvatico.
Ben impastata e rimpastata e ridotta in micropolpettine (con 150g ne sono venute 20).
In una larga padella, ho messo
olio e.v. d'oliva e
peperoncino fresco
affettato minutamente; appena caldo ho calato le polpettine che ho
fatto dorare, poi le ho tolte con il mestolo bucato.
Il condimento
Al loro posto, la
cipolla finemente tagliata.
Qualche mescolata e appena ha incominciato a prendere colore, ho aggiunto le
zucchine tagliate a minuscoli dadini, ho
salato e ho fatto andare vivacemente per qualche minuto.
A questo punto ho messo i
pomodori
tagliati a dadini, e dopo due/tre minuti ho rimesso in padella le
polpettine e fatto andare per cinque minuti.
Spento il fuoco, ho
aggiunto una bella manciata di
basilico, un pezzetto di
burro e ho incoperchiato (il profumo!).
Troccoli
Tagliolini rustici a base di semola di grano
duro, acqua; si fanno con
il troccolaturo; molto pugliesi, ma anche Italia centrale.
Quindi: una tazza di
farina di grano duro, l'
acqua che prende per fare una pasta soda,
sale.
Farla riposare una decina di minuti, stenderla abbastanza spessa su un piano
infarinato,
passare il troccolaturo, rifilare, dipanare i troccoli; dove le
incisioni non fossero abbastanza fonde, passarvi la lama di un lungo
affilato coltello.
Cotti i
troccoli, li ho lungamente spadellati e alla fine ho aggiunto
provolone grattato.
