sabato 29 giugno 2019

Musetto bollito


 Da Artemisia


Muset (in veneto) bollito, squisito, meglio del cotechino. L'impasto deriva esclusivamente dal muso del maiale (cotenna, muso, sale e pepe).

È un piatto invernale friulano, solitamente accompagnato dalla brovada (bruade). Va consumato poco dopo l'insaccatura.

L'ho cotto seguendo le dritte del macellaio di Rialto:

Metterlo in molta acqua fredda e lasciarlo un paio d'ore dall'inizio della bollitura, facendolo sobollire piano.

Nel menu di  Dicembre 2013. Una cena veneziana col musetto

 

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