AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Tagliatelle con la coratella

domenica 30 giugno 2019

Tagliatelle con la coratella

Di Isolina

E' stata la mia prima volta con la coratella (di capretto; si intende il misto delle sue frattaglie, che vanno ben lavate e pulite: erano già state perfettamente pulite dal pastore, io le ho messe a bagno brevemente in acqua e aceto), quindi ho seguito quasi alla lettera una ricetta trovata in rete. Nel menu di Aprile 2019. Festa della liberazione e liete convivialità con capretto.

Soffritto di cipolla e aglio, un accenno di peperoncino, coratella triturata, sfumatura con vino bianco, passata di pomodoro, sale, pepe; cottura per circa mezz'ora.

Aggiunta di una manciata di piselli precedentemente tuffati in acqua calda per due minuti.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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