Siamo in:
Dolci chiusi in un guscio di pasta,
Dolci chiusi. Di tutto un po'.
Culture e territori,
Italia,
Nord Italia.
Ida fa una ricetta di
Cucurbita Serenissima.
Cucurbita dice: questo è il presnitz di casa mia, risultato di infinite discussioni e decisioni tra mamme, nonne, zie e cugine. La pasta può essere sfoglia, frolla, quella dello strudel o quella lievitata usata per la Gubana. Il ripieno può essere con o senza cioccolato. Cucurbita Serenissima ha proposto più volte il presnitz, caro al suo cuore. A dimostrazione che le discussioni sono state davvero tante, in AAA ci sono già un
Presnitz 1 e un
Presnitz 2 sempre di Cucurbita, e sono uno diverso dall’altro. Il presnitz dura molto, anche una settimana; comunque, meglio se si aspetta un giorno prima di mangiarlo.
Questo fu sul tavolo di
Dicembre 2022. Cònsolo 1.
Mantecare 80g di
burro.
Unirvi 1
uovo.
Aggiungere 150g di
zucchero di canna scuro, 200g di
gherigli di noce tritati al coltello, mezzo bicchiere di buon
rum, 80g di
biscotti al burro (Osvego o Petit beurre), 100g di
uvetta sultanina (inumidita nel
rum da un’ora prima), 100g di
cioccolato fondente tritato al coltello, 50g di
cedro candito tritato al coltello, un cucchiaino di scorza di
limone e uno di scorza di
arancia, grattugiati.
Il ripieno deve essere umido; nel caso, aggiungere un po’ di
rum.
Soluzione rapida: usare
pasta sfoglia pronta, unendo i due rettangoli per il lato corto, pressando con il matterello.
Mettervi il ripieno per il lungo, arrotolare, quindi avvitare a chiocciola.
Spennellare con un
rosso d’uovo battuto.
Forno a 180° per 40’.
