AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Fonduta di latte e fontina

martedì 24 novembre 2009

Fonduta di latte e fontina

Da Artemisia

A partire da questa fonduta, varie ricette. Ad esempio, la Fonduta con il riso soffiato, Riso con la fonduta e il tartufo, Crostini di fonduta e tartufo, Polenta con fonduta e tartufo. Val d'Aosta

Versione per sei

Mettere 600g di fontina valdostana a macerare nel latte (tanto quanto basta per coprirla), almeno per 6 h.

Versare ogni cosa in un polsonetto e cuocerla a bagnomaria, aggiungendo 120g di burro a tocchetti e 12 rossi d'uovo, uno dopo l'altro mescolando.

Mescolare con la frusta finchè non diventa una crema; occorreranno circa 15'.

Questa quantità è per 6 persone.

Portarla in tavola in una pentola di coccio o ghisa calda e immergervi pezzetti di pane abbrustolito, oppure delle verdure al vapore, adesso per es. delle cime di cavolfiore.

Versione per due

Per due.

200g di fontina valdostana tagliata a dadini, coperta di latte a filo per 6 ore, quindi messa a fondere a bagno maria; quando è fusa, aggiungere 40g di burro, 2 rossi d’uovo, e mescolare finché non rassoda (10’ circa).

1 commento:

Barbara ha detto...: Questa non posso proprio, potrei svenire, se non peggio, solo a romperle 12 uova! Ma senza uova.......now.; 24 novembre 2009 alle ore 21:50

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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