Siamo in una raccolta di sformati, terrine, mousse a base di ricotta e formaggi, più qualche polenta alquanto pasticciata. Soufflé di fontina, di patate, di baccalà, di sedano, di zucca, di triglie e olive nere; ma anche quelli che crescono dentro un guscio di pane, di pasta matta, di brisée. Sformati e terrine di formaggio; Polente pasticciate e condite; Soufflé.
di Artemisia Comina
Per due. Insieme abbiamo bevuto, in eccesso barocco, Brunello di Montalcino. Nunchesto Bibendum suggerisce in alternativa un Bourgogne, l'Aloxe-Corton 2002 di Bruno Clair, denso e dai sapori profondi. Nei piatti della ceramista norvegese.
Fonduta:
200g di fontina valdostana tagliata a dadini, coperta di latte a filo per 6 ore, quindi messa a fondere a bagno maria:
Quando è fusa, aggiungere 40g di burro, 2 rossi d’uovo, e mescolare finché non rassoda (10’ circa).
Sulla polenta gialla calda, versare la fonduta.
Infine grattugiarvi su del tartufo bianco.
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