Frittata dolce alle mele, forse cutizza, forse laciada. Lombardia

Nota di Artemisia: leggo che la laciada non prevede uova, mentre le prevede la cutizza comasca, che può contenere anche frutta; che c'è anche il paradell comasco, solo acqua e farina; certo sembrano tutte perenti tra loro, e parenti di certe preparazioni francesi, dolci o salate.

Da Isolina

Spesso, quando eravamo soli, padre via, sera d'inverno, questa frittata diventava una cena per noi "bambini". Penso fosse una variante della lombardissima laciada, quella di Barba Pelada: Barba Pelada l'ha fa i turtei, ghe ne dà minga ai so fradei, so fradei fan la laciada, ghe ne dan minga a Barba Pelada. Credo di dover chiedere venia per la trascrizione, certamente non corretta, però mi sembra che la traduzione sia superflua.

La laciada è (dovrei dire era?) una semplice pastella:

Latte, farina, uova e un pizzico di sale (nelle dosi che più convenivano, ma comunque doveva arrivare a una consistenza leggermente più spessa di quella delle crêpes).

Si scaldava del burro in una padella di ferro e si versava la pastella che doveva ben dorarsi, poi si voltava dall'altra parte; altro quasi abbrustolimento.

 Quindi si serviva cosparsa di zucchero.

Versione di mia madre con la mele

La versione di mia madre, cuoca riluttante, prevedeva delle mele, tagliate sottilissime, mescolate alla pastella aggraziata di scorza di limone e da piccola quantità di zucchero.

Il tutto veniva cotto in padella, a fuoco più lento.

La quasi tortina veniva voltata una volta con l'aiuto del provvidenziale coperchio, fino a completa cottura.  

Zucchero poi, a volontà.