Papavero
Come nuvole
divagati pensieri
vanno e vengono
Siamo in Procedure, Procedure 2.
Di Artemisia
Brodo vegetale, brodo di carne, brodo di spezie. Voglio ricordarmi che un brodo di acqua e spezie è ottimo per risotti, riso pilaf, vellutate, sauce blanche speziata (roux di burro e farina, brodo di spezie, procedere come per la béchamel).
Ad esempio, con 250g d'acqua, sale, due stelle di anice stellato ho fatto un brodo efficace per una vichyssoise calda di zucca e porri all'anice stellato, con calamari.
Ottimi la cannella in stecche, l'anice stellato, il pepe, eccetera, ma anche delle misture già architettate di spezie e aromi come quelle che si trovano nei negozi di prodotti cinesi (dove entrano anche bucce essiccate di agrumi, per dire), o alcune tisane di frutta e foglie.
Un piccolo esempio di piatti fatti con brodo di spezie: Pilaf con brodo di spezie cinesi, Vitel tonné in brodo di spezie , Terrine d'oeufs et saumon en gelée, Risotto alla riduzione di Amarone con brodo di spezie, Riso pilau come a Zanzibar, con latte di cocco, Vellutata di pomodoro all'arancia. Orange & tomato soup. Tanzania, Baccalà alla cappuccina con cedro candito e cioccolato amaro, Crema di patate dolci con anice stellato, pepe lungo, pimento.
Brodo di spezie con rapa rossa
Un giorno ho lessato in un brodo di spezie delle rape rosse, che ho usato per altro scopo, ho ottenuto un brodo aromatico di un rosso luminoso, e con quello ho arrossato e speziato con grande soddisfazione alcuni piatti. Per esempio, delle Cipolline in agrodolce, Fagioli e lenticchie con cavolo nero, brodo di spezie e rapa rossa.
