Stabilizzare lo yogurt perché non raggrumi in cottura

Se vi innervosite molto quando lo yogurt, usato in una salsa calda, raggruma, un paio di consigli. 

1) Da J.M. Carasso cucinarelontano:

Sbattere lo yogurt con la frusta, aggiungere un po' d'acqua per liquefarlo, salarlo e mescolarvi poca maizena diluita in un po' di acqua.
Mettere sul fornello in un pentolino e portare a bollore girando sempre con la frusta nello stesso senso.
Quando bolle abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco molto basso girando sempre per 10 minuti.
Questa operazione serve a stabilizzare lo yogurt che in questo modo non si ragrumerà in cottura.


2) Da Giuliana Lomazzi, Cucinare legumi:

300g di yogurt, un piccolo uovo, batterli insieme.