AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Febbraio. Incontro tra vecchie amiche che diventano nuove amiche.

giovedì 19 febbraio 2026

Febbraio. Incontro tra vecchie amiche che diventano nuove amiche.

Siamo in Incontri. Tutti i menu di AAA, mese per mese. Febbraio.

Febbraio 2026. Incontro tra vecchie amiche che diventano nuove amiche. Che bellezza! Marina e Stefania, due tra le amate amiche di pentola, Antonella, Ester, Anita, tra i tesori napoletani, Nadia, Viviana, dall'impagabile schiera del Consolo. Eccole insieme, e subito si avverte un riconoscersi che potrebbe presto portarci tutte a Napoli. Menu: Pizza scrocchiarella bianca e rossa di Iacozzilli, venerata bottega trasteverina; Vellutata bicolore di rape rosse e sedano rapa con pinoli, uvetta e isot urfa (mi sto accanendo sulle rape rosse), Ragout de boeuf a l'érable, ragù di manzo allo sciroppo d’acero del Québec (un felice ritorno dal passato, smettiamola di non ripetere le ricette, avevo da far molto meglio la dadolata, per dire, e da provare la slow cooker); Flan di ricotta e patate (un altro souvenir, che mi riporta a desiderare flan di questo e quello); Insalata di foglie e frutta; Frappe, Cioccolatini di Gay Odin in una scatola da stroncare il braccio sotto il loro peso; Cioccolatini della fatina che ci mette anche Orsetti d'oro e farfalle che restino con me quando tutte andranno via; Dolcetti di Le Levain a schiovere perché Stefania dice che dovevamo provarli, ed effettivamente con le napoletane si rimedia a mancanza grave, tra cui le Mono Rose - bone! - di San Valentino.

Pizza scrocchiarella bianca e rossa di Iacozzilli.

Vellutata bicolore di rape rosse e sedano rapa con pinoli, uvetta e isot urfa

Ragout de boeuf a l'érable. Ragù di manzo allo sciroppo d’acero

Flan di ricotta e patate

Insalata di foglie e frutta

Cioccolatini di Gay Odin

Cioccolatini della fatina

Dolcetti di Le Levain, tra cui le Mono Rose

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.