Qui siamo in una raccolta dove riuniamo una famiglia di cibi tra il molle e il fluido, che chiedono un biscotto o un pezzo di pane su cui poggiare, o sono adatti ad accompagnare o irrorare cibi solidi. Entro queste distinzioni sono pronti a confodersi, a passare da una funzione all'altra. Distinguiamo Creme e mousse salate, propense all'autonomia e al crostino, dalle Salse salate chiedenti cibi da irrorare o accompagnare; poi ci sono Creme, salse, glasse dolci, per accompagnare, rivestire e farcire dolci, o andare da sole in coppetta.
Garam Masala del Talismano
Da Artemisia
Parrà strano, ma il Talismano della Felicità che ho io - anni Ottanta, mi pare - ha una ricetta di garam masala, che feci per il relativo pollo al curry. Tenete presente che il garam masala noi lo chiamiamo "curry"; in India infatti la parola curry non la udii giammai, mentre si parla assai di garam masala, che ciascuno combina secondo sue alchimie, e secondo il tipo di piatto.
Ingredienti: 15g di cardamomo; 40g di semi di coriandolo; 40g di pepe nero; 30g di cumino; 10g di cannella; 5g di macis; 10g di chiodi di garofano.
Tranne che per la cannella, fare una rapida passata in padella calda prima di passare al macinino (annusare, inebriarsi con la testa su; è questo il motivo per cui si fa il garam masala: droghe innocenti, anzi, benefacenti).
Garam Masala di Dolcesca
Visto che non è semplicissimo procurarsil garam masala, grazie ad una ricetta trovata in rete ho potuto prepararlo io e averlo fresco e fragrante quando serve.
Ingredienti: 20-30 semi di cardamomo verde, 2 cucchiaino di chiodi di garofano, 1 cucchiaino da caffè di pepe nero e 1 cucchiaino di pepe bianco (per entrambi ho usato i grani interi), 50g di semi di coriandolo, 50g di semi di cumino indiano (cuminum cyminum), 4 bastoncini di cannella, metà di una noce moscata, 6-8 baccelli di cardamomo nero, 2 foglie di alloro.
Ho fatto tostare tutte le spezie - tranne la cannella - per 4 – 5' a fiamma bassa in un padellino, rimestando costantemente per evitare che brucino.
Una volta tostate, ho ridotto le spezie in polvere con un macinino da caffè.
Con queste quantità ne viene abbastanza per insaporire tanti piatti e zuppe, comprese pastelle e impanature.
Consigliano anche di conservare le spezie integre in un macinino per poi ridurle in polvere al momento dell’uso, così che l’aroma si conservi più a lungo.
4 commenti:
con le spezie infatti si dovrebbe fare così. Confesso che non le peso e non le tratto anticipatamente, ma le metto una dopo l'altra nel tegame, aspetto che cantino e poi si va.
Isolina strega saggia, Isolina indiana!
Una sniffata al garam e saremo sicuramente in estasi, Artè suggestion. ^__^
tanti modi di viaggiare, Marta :)
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