Melanzane farcite con pomodori confit e fiori di finocchietto selvatico

Siamo in: 

Verdure e Vegetali, Di tutto un po'. Melanzane, Verdure e vegetali. Ripieni.

Procedure, Friggitrice ad aria.

Vedi anche le Barchette di melanzane fondenti.

Di Artemisia che stava in una casetta nel bosco sul lago di Bolsena, miracolosamente in salvo dalla ferocia dell'estate. Se invece del pangrattato fate del pane molto ben tostato in friggitrice e poi lo riducete in bricioloni, è anche meglio. 

Lavare 3 melanzane viola scuro allungate ma tondeggianti, non troppo grandi; dividerle a metà nel senso della lunghezza; inciderne profondamente la polpa con tagli incrociati, senza intaccare la buccia. 

Disporle nella friggitrice ad aria con la buccia verso l’alto. La polpa cuocerà più morbidamente. 

Cuocerle a 160° per circa 20’ (che siano morbide). 

Lasciarle raffreddare nella friggitrice, continueranno ad ammorbidirsi. 

Cuocere in friggitrice, su carta da forno, 500g di pomodori ridotti in dadolata, prima ben mescolati in una ciotola con sale e olio d'oliva, a 180° per 50'. 

In una ciotola versare 8 cucchiaiate abbondanti di pangrattato. 

Mescolare con le mani pangrattato e pomodori, molto accuratamente. Il composto deve essere umido.

Aggiungere peperoncino in fiocchi, basilico e prezzemolo triturati, capperi dissalati,  fiori finocchietto selvatico essiccati. 

Mescolare.

Fare un giro d'olio d'oliva sulle mezze melanzane, taglio in su.

Spolverare con un po' di sale.

Distribuirvi il composto, facendo fossette con la punta delle dita.

Metterle in figgitrice su un pezzo di carta da forno, che servirà a tirarle su.

Altro giro d'olio d'oliva. 

Cuocere a 170° per circa 20'. 

Lasciarle riposare qualche minuto nella friggitrice: i sapori si sposeranno. 

Barchette di melanzane fondenti

Siamo in: 

Verdure e Vegetali, Di tutto un po'. Melanzane. 

Siamo in Procedure, Procedure 1.

Da Artemisia che fa una ricetta di gennarino.org. 

Lavare 2 melanzane viola scuro allungate ma tondeggianti, non troppo grandi; dividerle a metà nel senso della lunghezza; inciderne profondamente la polpa con tagli incrociati, senza intaccare la buccia. 

Disporle nella friggitrice ad aria con la buccia verso l’alto. La polpa cuocerà più morbidamente. 

Cuocerle a 160° per circa 20’ (che siano abbastanza morbide). 

Lasciarle raffreddare nella friggitrice, continueranno ad ammorbidirsi. 

Cuocere 500g di pomodorini spaccati, prima ben mescolati in una ciotola con sale e olio d'oliva in friggitrice, su carta da forno; 180° per 30' (oppure preparate 500g di sugo di pomodoro al basilico, morbido ma non troppo liquido). 

Quando le melanzane saranno fredde, o almeno tiepide, estrarre delicatamente la polpa con un cucchiaio, lasciando un sottile bordo per mantenere la forma dei gusci. 

Mettere la polpa in una ciotola; unirvi 1 uovo, 60g di parmigiano grattugiato (o pecorino o entrambi), 100g di mozzarella sgocciolata (o scamorza o fiordilatte) a dadini e un pizzico di sale e di pepe nero di mulinello. 

Mescolare accuratamente. 

Distribuire il composto nei gusci, pressando delicatamente e livellando. 

Cuocere in friggitrice a 160°C per circa 10', finché il composto risulterà rassodato. 

Ricoprire con il pomodoro, con abbondanza. 

Proseguire la cottura a 160° per altri 10’. 

Lasciar riposare le melanzane qualche minuto nella friggitrice: i sapori si amalgameranno. 

Metterci su qualche foglia di basilico.

Melanzane ammollicate scostumate

Siamo in:

Verdure e Vegetali, Di tutto un po'. Melanzane.

Culture e territori, Italia cucina e passeggiate, Sicilia. Di tutto un po'.

Procedure, Friggitrice ad aria. 

Da Artemisia

Se si possono fare dei Peperoni ammollicati scostumati, si potrà procedere anche con le melanzane. Così fu. Subito. Ho un versante reiterante, sia pure con variazioni. Ammollicando, metterci di tutto. Vi aggiunsi pure i preziosi pomodorini eplosivi arrostiti in friggitrice. Rilucono pure! Non sentii invece voglia di formaggi. Friggitrice ad aria ad libitum: pane, pomodorini, melanzane, tutto è passato di lì. 

Due melanzane viola allungate, ma larghe di fianchi, vanno in friggitrice ad aria a 180° per 30' circa. 

Pelatele. Dalla polpa ricavate striscioline.

Quattro - cinque manciate di pomodorini rossi e gialli vanno messe in una ciotola spaccando solo i più grandi, unitevi le striscioline di melanzane e condite con sale e olio d'oliva mescolando bene. 

Versare nella friggitrice con il fondo coperto di carta da forno, che vi permetterà poi, acchiappandone i pizzi, di estrarre il bollente cartoccio con tutti i suoi succhi. 180° per 30'. 

Trito ammollicato

Due fette di ottimo pane casereccio, scorza inclusa, vanno arrostite: fatte a quadrotti, mettetele in friggitrice ad aria fino a intensa doratura: 15' a 180°. 

Trituratele nel robot senza esagerare, che non sia una polvere. 

Mettete il pane in una padella con tre cucchiai di olio d'oliva e fatelo dorare mescolando. Attezione! Se lo lasciate lì, continuerà ad arrostire anche a fuoco spento. Versatelo in una ciotola. 

Aggiungete:

Un bel ciuffo di prezzemolo triturato; un nonnulla di aglio finemente tritato; un cucchiaio di capperi dissalati, se grandi, tritati grossolanamente; due cucchiai di uvetta, due rasi di pinoli, tre o quattro di olive taggiasche intere, cinque o sei filetti di acciughe sott'olio sminuzzati, sale (poco, attenzione agli elementi sapidi), un giro di pepe nero. Mescolate.

Unite melanzane, pomodorini e trito. Amen. 

Imam Bayildi, Melanzane turche stufate, con il concentrato di pomodoro

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Culture e territori, Medio Oriente - Nord Africa, Turchia, La cucina turca di AAA. Vegetali. 

Da Artemisia che segue cookingorgeous.com

Due le versioni di questo piatto già presenti in AAA: Imam baiyldi stufato, Imam bayldi l'imam svenuto. Come si sa, ce ne sono mille. In questa terza ricetta le melanzane possono essere fritte, al forno, stufate in padella, cotte nella friggitrice. Le cotture necessarie sono due: prima si cuoce la melanzana, poi si cuoce la melanzana farcita. Per cuocere le melanzane prima di farcirle, in forno a 200° per circa 30', nella friggitrice ad aria 180° per 15'. Dopo farcite di nuovo in forno, di nuovo in friggitrice; se si stufano in padella, coperchio e fuoco basso fino a melanzane morbide (circa un'ora). In ogni caso spennellarle generosamente con olio d'oliva, poiché siamo nelle preparazioni dette in turco zeytinyagli: cotte in olio d'oliva. Le ho fatte due volte. La prima volta optato per la friggitrice per cuocere le melanzane, poi dopo averle farcite ho finito la cottura in forno statico. Erano melanzane grandi, 300/400 grammi: nel mio mercato propongono melanzanone (quelle nella teglia bianca e nera). La ricetta che riporto sotto per esteso è quella delle melanzanone. La seconda volta le ho trovate più smilze, più sottili, più eleganti.  Le ho cotte in friggitrice anche dopo la farcitura, due per volta su carta da forno, 15' a 180°. La ricetta riesce meglio (quelle nel piatto bianco e rosso). Concentrato di pomodoro turco: se conoscete l'astrattu, capite di cosa parlo; polpa di pomodoro essiccata al sole, in vendita nei bazar dentro mastelli da cui esce cupoleggiando (accanto al più aranciato concentrato di peperoni rossi, che pure si può usare in questa ricetta), non pensate al piccolo misero concentrato in tubetti. Le melanzanone, nel menu di Maggio 2024. Vecchi amici in fitta conversazione.

Cuocere le Melanzane

Sbucciare 6 melanzane (250-300g) a strisce, per il lungo, con il pelaverdure.

Cuocerle nella friggitrice ad aria, 175° per 15/20’.

Preparare il ripieno

In una padella, a fuoco medio, 6 cipolle tritate in olio d'oliva; stufarle fino a renderle traslucide.

Unire 5 spicchi d’aglio tritati finemente, cuocere un altro minuto, mescolando.

Aggiungere 600g di pomodori tagliati a piccoli dadini, sale e pepe nero. Mescolare, cuocere; la salsa deve addensarsi.

Aggiungere quattro cucchiate di passata di pomodoro, mescolare, cuocere altri 2’.

Cospargere di prezzemolo tritato, mescolare, togliere dal fuoco.

Farcire le melanzane e infornare

Incidere le melanzane nel senso della lunghezza, lasciando 2 cm alle due estremità, senza forare il fondo.

Condirle con un po' di sale.

Disporle in una teglia.

Allargare il più possibile l’apertura, appiattire la polpa, un filo di olio d'oliva, farcire con cura, con quanto più ripieno possibile.

Salsa al concentrato

Mescolare un cucchiaio di concentrato di pomodoro turco (oppure astrattu siciliano) con ⅔ di bicchiere d'acqua e versarlo sulle melanzane.

Finire la cottura in forno a 180°, coprendo la teglia con carta stagnola per la prima ora.

Poi togliere la carta stagnola e cuocere altri 30’; se le melanzane sembrano asciutte aggiungere un po' di acqua; devono essere molto morbide.

Servire

Far raffreddare.

Guarnire con prezzemolo tritato, foglie di prezzemolo, fettine di pomodoro.

Melanzane con lo yogurt come in Turchia. Yoğurtlu patlıcan salatası

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Culture e territori, Medio Oriente - Nord Africa, Turchia, La cucina turca di AAA. Vegetali. 

Procedure, Friggitrice ad aria. 

Da Isabella e Artemisia

La cucina turca è piena di verdure coperte da morbidi, immacolati mantelli di yogurt. Veramente di ogni tipo ne mangiai sul caicco, come si vede qui. In AAA ci sono già dei peperoni con lo yogurt come in Turchia e una versione meno turca dello stesso piatto, senza la coltre, ma con fiocchetti di yogurt: Melanzane con yogurt e menta. Le melanzane le facemmo prima Isabella (fritte) poi io (friggitrice ad aria), lei per una cena munifica, io per un piccolo spuntino (in questo caso c'era su del sommacco ed erano accompagnate da una mousse di ceci e melanzane, pensando a hummus e babaganush). Sommacco: una spezia prodotta dalla bacca di un arbusto della famiglia delle Anacardiaceae, il rhus coriara, spontanea in Medio Oriente e nel bacino del Mediterraneo. Il colore è rosso porpora, il gusto acidulo ricorda la buccia di limone (da mercato del gusto). Nel magnifico menu di Maggio 2025. Una magnifica cena turca.

Tagliare delle melanzane a dadini.

Opzione 1: friggere i dadini in olio di arachidi. Metterli ad asciugare su carta da cucina assorbente.

Opzione 2: cuocere i dadini conditi con olio d'oliva e sale nella friggitrica ad aria, 15' a 175°.

Battere dello yogurt intero e denso con poca acqua, sale e una punta di aglio ridotto in crema.

Coprire le melanzane - arrivate a temperatura ambiente - con lo yogurt.

Ci si può mettere su del sommacco e qualche foglia di prezzemolo, di menta.

Rodelle di melanzane gratinate

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Culture e territori, Medio Oriente - Nord Africa, Turchia, La cucina turca di AAA. Vegetali. 

Da Isolina

Tagliate a fette polpute delle melanzane viola allungate.

Miscela:
panko (pangrattato giapponese, a scaglie; oppure normale pangrattato) parmigiano grattato, menta secca.

Tuffate per bene le fette di melanzana in chiara d’uovo leggermente battuta.

Passate, pressandole, in abbondante miscela.

Sistemarle su una teglia leggermente unta di olio d’oliva (oppure su carta da forno).

Guarnitele ancora con un pizzico di parmigiano.

Passarvi su un filo di olio d’oliva.

Forno ventilato per un’ora, girandole una volta.

Melanzane con yogurt e menta

Siamo in: 

Cucine e territori, Medio Oriente - Nord Africa, Turchia.   

Verdure e vegetali, Verdure e vegetali. Fritti, Verdure e Vegetali. Di tutto un po'. Melanzane.

Da Cucurbita Serenissima

Cucurbita ci manda una ricetta disegnata, Teo un giorno di luglio la fa, Artemisia ricorda nostalgicamente la Turchia. In questa versione lo yogurt non è la coltre delle ricette più "turche", come questa: Melanzane con lo yogurt come in Turchia.

Affettare delle melanzane viola.

Metterle a spurgare in uno scolapasta cosparse di sale grosso con un peso sopra.

Dopo un'ora circa lavarle dal sale, asciugarle.

Friggerle in olio profondo adatto alla frittura.

Scolarle con cura su carta da cucina.

Servirle cosparse di fiocchi di yogurt greco e foglie di menta.

Indici. Verdure e Vegetali. Di tutto un po'. Melanzane

Siamo in Verdure e Vegetali, Di tutto un po'. Melanzane. 

Innanzitutto proponiamo una Monografia. Melanzane: creme dal Medio Oriente all'India dove si radunano, in Ingredienti, ricette di creme di melanzane.

Melanzane farcite con pomodori confit e fiori di finocchietto selvatico

Barchette di melanzane fondenti

Melanzane ammollicate scostumate

Rodelle di melanzane gratinate

Caponata veneziana di Cucurbita

 
Melanzane a funghetto alla veneziana, con la sola buccia

 

Melanzane a fegatello, milinciàni a ficatiéddu, Sicilia
 

Melanzane con yogurt e menta

Mulinciani che patati, melanzane con le patate. Sicilia

Melanzane in agrodolce, mulinciani all'aurudùci, Sicilia

Milincìani infurnati, Sicilia, Agrigento

 
Mulinciani a scapeci, melanzane a scapece, Sicilia

 
Insalata di melanzane arrostite come in Turchia. Patlican salatasi

Melanzane con lo yogurt come in Turchia

  

 Milincìani a beccaficu, melanzane a beccafico, Sicilia

 

 

Melanzane, pomodori, bulgur

Imam bayldi con le melanzane fritte. Melanzane turche.

Imam Bayildi, Melanzane turche stufate, con il concentrato di pomodoro

Imam baiyldi stufato

Karniyarik melanzane ripiene di carne

Rondelle di melanzane farcite

Mini parmigiane senza forno

Tiella di melanzane provenzale

Melanzane a barchetta

Involtini di melanzane e provolone del monaco