Siamo nella raccolta Verdure e vegetali: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.
Da Artemisia
La ricetta, che ho modificato cambiando il pan grattato con il pane tostato sbriciolato e facendo terminare il tian con esso – deliziosamente diventerà croccanti briciole – viene da Recettes d’un mas provençal, Noëlle Poirier-Ferrand, É. Fleurines, 2007.
Versione 1
Per quattro.
Tre o quattro melanzane viola allungate, tagliate a fette.
Mettetele a spurgare per un paio d’ore, salandole con sale grosso che poi sgrullerete, sovrapponendole dentro un colapasta.
Infarinatele e friggetele in olio d’oliva.
Togliete la pelle a 500g di pomodori maturi dopo averli sbollentati rapidamente in acqua bollente; tagliateli a dadini.
Fate fondere una cipolla affettata in olio d'oliva.
Aggiungete i pomodori, salare, aggiungete un pizzico di zucchero, fate cuocere dolcemente per 30’.
Tostate 20cm di baguette affettata (o una quantità di pane equivalente).
Triturate nel mixer il pane, un ciuffo di foglie di prezzemolo, uno di basilico, un paio di cipollotti, due spicchi d’aglio.
Oliate il fondo di un piatto da forno in ceramica (tian) e mettetevi a strati melanzane, composto aromatico di pane, pomodori, salando e pepando con mano leggera.
Terminate con il pane, fate un giro d’olio d’oliva.
Forno già caldo a 180° per 20-25’.
Buono sia caldo che freddo.
Versione 2 con feta e pane di Lariano
Da Isolina
Fatta; modificando solo di poco, anzi pochissimo, la ricetta. Non volevo neanche parlarne, ma era di una tale bontà ed è stata così gradita (certo avevamo tutti bevuto un po'...).
Non potrei definirla alla provenzale, in quanto ho aggiunto un ingrediente greco, cioè la feta.
Non ho usato la baguette come pane da sbriciolare ma un rustico pane di Lariano, e ho omesso il cipollotto.
2 commenti:
le "mie" melanzane alla provenzale sono ripiene di un composto di pane ammollato nel latte, acciughe, prezzemolo, uovo, qualche pezzettino di fungo, lardo, lingua salmistrata... tutto spolverato di pangrattato, un filo d'olio, cotte in forno e servite con uno spicchio di limone
accidenti, che mix! da immaginare e provare.
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