sabato 26 settembre 2015

Milincìani a beccaficu, melanzane a beccafico, Sicilia

 
Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Artemisia
fa una ricetta da Profumi di Sicilia, Giuseppe Coria.

Sopra foto mattutina prima della cottura, sotto foto serale, Settembre 2015. La cena del Timballo di anilletti ca' carni capuliata; timballo di anelletti con carne sminuzzata e aroma di limone

Tagliare a fette di un cm, lasciando la buccia, delle grosse melanzane viola (una o due). Sbollentarle, asciugarle bene.

Farcia

Soffriggere rapidamente in poco olio d'oliva una cipolla affettata e due spicchi d'aglio ridotti in crema.

Aggiungere 5 cucchiaiate colme di pangrattato, una di uvetta sultanina, una di pinoli, una di pecorino grattugiato, sale e pepe nero appena macinato.

Far insaporire, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo triturato.

Allestire e cuocere

Mettere su ogni fetta uno strato di farcia, arrotolarla, deporre l'involtino in una teglia velata d'olio d'oliva.

Affiancarli l'uno all'altro, belli stretti, che si tengano su con la vicinanza.

Infilarvi un paio di foglie di alloro, spruzzarvi su il succo di un limone, aggiustare di sale e pepe, spolverare di pan grattato, fare un giro d'olio d'oliva.

Mettere in forno a 180° per 30'.


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