Riuniamo una famiglia di cibi tra il molle e il fluido, che chiedono un biscotto o un pezzo di pane su cui poggiare, o sono adatti ad accompagnare o irrorare cibi solidi. Entro queste distinzioni sono pronti a confodersi, a passare da una funzione all'altra. Distinguiamo Creme e mousse salate, propense all'autonomia e al crostino, dalle Salse chiedenti cibi da irrorare o accompagnare; poi ci sono Creme, salse, glasse dolci, per accompagnare, rivestire e farcire dolci, o andare da sole in coppetta. Al Cioccolato dedichiamo raccolte a parte: Creme, salse, glasse dolci. Cioccolato, Frullati e frappé. Cioccolato.
Iniziamo da una raccolta
Verdure e Vegetali. Melanzane: creme dal Medio Oriente all'India
Cremita de avocado. Crema di avocado. Salvador
Composta di pomodori, peperoni e aglio arrostiti
Hummus
Crema di robiola e 'nduja
Tirokafteri, crema di feta condita. Grecia
Salsa con uovo e capperi
Liptauer di Cucurbita
Crema di radicchio
Muhammàra di Aleppo, crema di peperoni e noci
Dip di ricotta e pomodori secchi
Ricotta al limone
Crema di avocado e cordiandolo
Creme di uovo sodo e fresche erbette (crescione, aneto)
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Burro al ginepro
Chaka, labna, un formaggio fresco a base di yogurt. Asia Centrale.
Tzatziki
Cacik. Salsa turca di yogurt cetrioli e menta, quasi uno tzaziki
Mousse di gorgonzola e yogurt
Mousse di tonno al limone
Crema di ricotta e uovo con o senza curry verde.
Crema di pecorino con erbette
Teradot o tahjna con noci
Tahjna di zucca
Crema di castemagno
Guacamole
Lemon curd salato
Crema di prosciutto e ricotta su biscotti al parmigiano
Salsa di mele
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