AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Tahina con la zucca

domenica 11 febbraio 2007

Tahina con la zucca

da Nepitella Vesuviana

Ho scoperto che in Medio Oriente la tahina, oltre che ai tradizionali melanzane o ceci, si unisce anche anche con la nostra amata zucca e allora non ho resistito a provarla. Il risultato è molto buono, dunque diffondo:

Far cuocere 1 kg di polpa di zucca ben pulita e a tocchetti con 1/2 bicchiere di acqua in una pentola con coperchio per 40’. Lasciare raffreddare la polpa e poi schiacciarla con una forchetta.

Aggiungere al puré di zucca ½ bicchiere di pasta di sesamo (tahina) e ½ b bicchiere di succo di limone, lavorando il composto con una frusta.

Aggiungere ½ cucchiaio di sale fino e 4 spicchi di aglio finemente tritato.

Mettere in una scodella da portata e spolverare con una spolverata di cumino (facoltativo) macinato e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; aggiungere un filo di olio e.v. d'oliva.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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