LE MINESTRE DI LENTICCHIE DI LECCARDO ADRIATICO

Di Leccardo Adriatico
raccolte da Artemisia Comina

In una giornata di fame, che faccio?
Telefono a Leccardo Adriatico, perchè sganci la ricetta di una buonissima minestra di lenticchie che lui gentilmente mi ammannì tempo fa. Non credo di aver ottenuto ciò che mi proponevo, quanto piuttosto tutta una diramazione, una ventricolazione, una ramificazione di ricette di lenticchie, con vari vicoli apparentemente ciechi, giravolte, scivoli improvvisi, scodellamenti...
Come riprodurlo?
Facciamo la prova.

Unico punto fermo: la quantità. Quante lenticchie stanno in una confezione? 500g. E da lì si parte.
Si apre adesso la questione della grandezza. Avete tempo? Avete danaro? Scegliete quelle piccole, di Castelluccio o di Norcia. Aguzzerete la vista per trovare impurità, ma sarete compensati da una più rapida cottura e più bella figura. Altrimenti, arrangiatevi con le grossette. In ogni caso il Leccardo - piccole o grandi - un po' a mollo le mette; le piccine, di cui pure si dice che potrebbero farne a meno, per 4-5h; Leccardo dice che così la cottura è più spedita.
Qui io, Artemisia faccio un inciso, certa che Leccardo avrà qualcosa da dire, ma approfitto della veste di redattrice: Ervé This, il chimico che fa comunella con i cuochi studiando la chimica delle cotture, dice che il bicarbonato serve davvero; quindi, perché non aggiungere un pizzico di bicarbonato?
Poi abbiamo un altro punto fermo leccardesco, acquisito dopo aver superato una non piccola questione linguistica (alloro o lauro? abbiamo optato per il più classico lauro, evocando Petrarca). Si sbattono nelle lenticchie un paio di spicchi d' aglio sbucciati e 3 foglie di lauro.
Si apre un'altra questione: quanta acqua? Dipende. Per deciderci sull'acqua, dobbiamo prima scegliere tra:

Versione di rigore francescano.
Rapporto acqua-lenticchie: una volta e mezza. Tenendone uno sgommarello a portata di mano, per aggiunte pensate. Brodosità contenuta. Nessun'altra aggiunta di sapori, tranne un po' di sale finale. Sono lenticchie da meditazione. Olio d’oliva extravergine - ottimo - a crudo.

Versione ammorbidita.
Un po' più brodosa della francescana; lo sgommarello verrà probabilmente versato. Soprattutto, pioveranno dadi da brodo: possibilmente, uno al basilico, un altro al soffritto sedano-carota-cipolla. Accanto a voi, un altro dado al basilico, pronto al tuffo se il naso lo ordina. Niente sale. Olio d’oliva extravergine - ottimo - a crudo.

Versione ischitana invernale.
Acqua: brodosità contenuta, come per la francescana. Niente dadi, si torna al sale. La novità sono i pomodorini. Ciliegini, o pachino maturi. Sbollentati e spellati. Ma si potrebbe usare anche non so quale - perdonatemi, non era facile tenergli dietro - marca di pomodorini in scatola. Quanti? Una manciatina. Come? Tagliati in quarti, dice lui. Anche interi, dico io, che così li ho mangiati e apprezzati nella famosa minestra che andavo inseguendo con questa richiesta di ricetta. Casca dalle nuvole. Io insisto che interi, natanti nella minestra, piccoli, rossi, ciliegini, con buccia, pochi (ambiti e rubati al commensale che competeva con me nel versarsi la minestra) erano proprio giusti. Lui rinnega la sua creatura. Ci vuole poi parecchio basilico. Temperatura: non caldissima; con tepori e colori si ambisce ad evocare l'estate. Olio d’oliva extravergine - ottimo - a crudo.

Versione ischitana estiva.
Tutto uguale, ma: questa minestra è fredda. Può tuttavia virare verso il tiepido, se per caso sulla terrazza corre lo spiffero.
PS: la prossima volta lo tallono in cucina.