AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Crema di radicchio

giovedì 4 luglio 2019

Crema di radicchio

Siamo nella raccolta Creme salate.

Di Artemisia

Un radicchio rosso tondo e piccino, del tipo di Verona, è stato triturato ed è stato fatto appassire con poco olio d'oliva in un tegamino (io nel bimby);

poi ho aggiunto mezza cucchiaiata di zucchero scuro, una di crema di olive, sale e del peperoncino in crema.

Dei crostini con questa crema hanno accompagnato una pappa al pomodoro.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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