Siamo nella raccolta Creme salate.
Di Artemisia
Il Selle-sur-Cher, un formaggio di capra dal gusto di nocciola, ha la crosta trattata con la cenere: non toglietela! Questa crema è stata usata per gli Sformatini di zucca con crema di Selles-sur-Cher.
Mescolare due cucchiaiate di farina con pochissimo latte
(in tutto un quarto di litro; è una
sorta di besciamella senza burro) aggiunto poco a poco ottenendo una crema liscia (i grumi vanno "tirati"
mescolando la farina con poco liquido, non si disferanno se ne
aggiungete altro per scioglierli).
Dopo aver messo la crema sul fuoco,
aggiungete man mano il resto del latte.
Dentro questa crema si scioglie il formaggio, una forma di Selle-sur-Cher di 150g tagliata a piccoli dadini.
Concludete con un piccolo sorso di liquore all'anice.
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