Siamo in Dolci chiusi in guscio di pasta, Strudel.
Per la procedura, Come fare uno strudel.
Da Artemisia
Da quando ho scoperto che posso fare strudel leggermente e spensieratamente, poiché rapidamente, in friggitrice ad aria, ne fo a ripetizione. Finora in friggitrice ne ho fatti di salati, ora mi butto su uno dolce: pere e cioccolato. L'ho fatto due volte, la prima colorando la pasta di giallo (per un ghiribizzo, con un colore alimentare), e andò insieme a uno strudel salato, per uno spuntino serale con un amico. La seconda lasciando la pasta in pace. Non è finita qui: poiché mi avanzò un po' di farcia, e siccome lo stesso accadde con lo Strudel di pere con cioccolato e cardamomo, unii i due avanzi e feci lo strudel che giace nel piatto rosso delle foto in basso; come venne? Non male, ma può anche essere un'unica prova.
Pasta
100g di farina 00; un cucchiaio di olio d'oliva e.v., un cucchiaino di aceto di vino bianco; tanta acqua calda
quanta ce ne vuole per impastare molto morbidamente (la pasta è
pronta quando ancora si attacca alle dita).
La pasta va battuta sul
tavolo per almeno 5' (per facilitare la formazione del glutine; si può
aggiungere un cucchiaio di manitoba, ricca di glutine).
Poi va fatta
riposare sotto una pentola calda almeno per 10' per facilitarne la stesura e renderla meno elastica. Se si fa prima e aspetta ore, anche senza pentola calda, avvolta in pellicola - questa volta, come altre, è andata così - va pure bene.
Ripieno
Tre pere di media stazza vanno pelate, private dei semi, affettate finemente. Mettere le fette in una ciotola con mezzo limone spremuto, mescolare.
Aggiungere 3 cucchiaiate di zucchero Moscovado.
Aggiungere una manciata di mandorle (o noci) tritate grossolanamente.
Aggiungere una manciata di uvetta.
Preparare 100g di cioccolato amaro triturato.
Aggiungere al cioccolato mezzo cucchiaino di semi cardamomo.
Preparare 150g di pane casereccio abbrustolito e poi triturato abbastanza finemente ma non polverizzato.
Procedimento
La pasta va stesa su un canovaccio ben infarinato (importante, o si attacca!).
Prima lavorare di matterello: arrivare a uno spessore di un paio di millimetri, fare un ovale.
Poi con il dorso delle mani: infilarvi le mani sotto e stirarla con le nocche, cercando di farlo in tutti i punti.
Tirarla delicatamente verso i bordi del canovaccio (se è standard, dovrebbe
sovrapporvisi).
Se i bordi sono spessi, tagliarli via.
Poiché il ripieno va messo su metà della pasta, arrotolando il
malloppo più volte su sé stesso, non ci si preoccupa di eventuali
buchini (qui si vedono);
inoltre, è una pasta che si rattoppa facilmente.
Spennellare la superficie della pasta con burro fuso.
Spolverarne metà con il pane grattugiato.
Spolverare anche con cioccolato e cardamomo.
Mettervi le pere scolate.
Messo il ripieno su metà della pasta, ripiegarne i lati lunghi verso l'interno, alzando i lati dello strofinaccio.
Ora lo strudel va arrotolato aiutandosi con lo strofinaccio, man mano sollevato in
modo che l’involto ricada su se stesso.
Sempre aiutandosi con lo strofinaccio, lo si scodella su un rettangolo
di carta da forno infilato per pochi centimetri sotto lo
strofinaccio; carta essenziale per metterlo nella friggitrice e tirarlo fuori.
Ora si spennella lo strudel con burro fuso.
20' in friggitrice ad aria a 185°. 30' se lo avete surgelato e lo mettete dentro ancora surgelato.
Far raffreddare, spolverare di zucchero a velo.
