AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Uova. Frittate

Omelette al formaggio di capra

Funghi giallarelli (finferli, gallinacci, galletti) in frittata

Filoscio napoletano: ovvero omelette e mozzarella filante

Omelette napoletana con ricotta e basilico

Omelette con la marmellata

Frittata di cozze. Puglia

Frittata Bizzarra

Scapi fiorali di aglione in frittata

Kaiserschmarren

Frittata con scarola, speck e noci

Frittata di zucchine speciale

Frittata in crosta con luganega e verdure

Frittata di salsiccia e broccoletti

Timballi di melanzane e frittatine alle erbe

Frittatine con la ricotta

Omelette ricotta e bottarga

Frittata di patate con i bianchi

Frittata di foglie di rapa e salsicce

Trippa in frittata

Rotolo di frittata

Omelette aux fines herbs stile giapponese

Capellini in frittata

Frittata di tagliolini in crosta di salvia

Puntarelle e fave in frittata

Tutto verde, omelette e fave

Patate e gamberetti in frittata scomposta

La frittata di cipolle di Teo

Omelette, seguendo le istruzioni di Julia Child

Frittatine alle erbe aromatiche e piselli. Primavera nel piatto

Piselli alla menta e frittatine al prezzemolo

Frittata di rosolacci, quando non sono ancora papaveri

Cipollotto, boraggine e patata finiscono Iin frittata

Frittata con lo scialle e spuntino

Frittata di cocco, dragoncello e mandorle

Frittata quasi tortino di verdure e couscous

Frittata soffiata, con pane, cipollotti e salvia

Frittata di radicchio tardivo

Omelette alla fattoressa, di Courtine

Schmarn - frittatine di grano saraceno - e carciofi

Un pranzo all'aperto, intorno ai piselli con frittata in trippa

Ottima frittata con friggitelli

Sfizi e amuse bouche

Piccole cose salate, soccorso di affamati sperduti; il primo lo vidi in una notte danese nera e tempestosa, dopo aver temuto l'addiaccio e la fame, in un Kro di bellezza rara e fatata, pieno di alti Elfi dai boccoli bruniti che danzavando allestivano leccornie stellate; mentre grati e ancora seduti sulla valigie si attendeva la cena, arrivò una ciotolina: amuse bouche! con dentro una calda zuppetta di cozze. Svenimenti ed estasi. Basta miniaturizzare una quiche, una brioche, una zuppetta, la cui piccolezza suggerisce accostamenti e sapori impensabili con maggiori stazze.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.

AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI

mercoledì 4 aprile 2018

Uova. Frittate

Patate e gamberetti in frittata scomposta

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