Coconut Pumpkin Soup, Vellutata di zucca, arancia e latte di cocco. Africa sub sahariana.Tanzania

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Culture e territori, Un'Africa approssimativamente sub sahariana, cucina inclusa, Minestre e Vellutate.

Creme e vellutate, Creme e Vellutate. Zucca.

Da Artemisia

Nuvola si gode la coperta Masai. Faccio con le solite modifiche tra caso e necessità una ricetta di  thomsonsafaris.com. Apprezzabilissima, anche da servire in ciotoline da un mestolo, per la sua densa ricchezza, in una tiepida ottobrata del 2018. Ma quando l'ho rifatta la vigilia di Natale di dicembre del 2025, apprezzai l'ampia scodella giapponese. In questa seconda tornata ho schiaffato tutto nel bimby, non ho messo il peperoncino in cottura, ma ho spolverato la crema nella ciotola con un po' di peperoncino rosso del Kashimir, medio piccante, con grandi capacità di rosseggiare, e un po' di isot urfa, peperoncino turco anch'esso medio piccante, di un bel colore viola, con un aroma tra uvetta e caffè, non fosse che per il loro colore. 

Sciogliere 2 cucchiai di burro in una pentola capiente (la seconda volta ho trasgredito: olio d'oliva).

Aggiungere 1 cipolla affettata, 1  spicchio d’aglio, un piccolo peperoncino dolcemente piccante privato dei semi; far appassire 5’ a fuoco dolce.

Aggiungere 500g di zucca ridotta in pezzi (pesata già sbucciata) e 2 cup di brodo di spezie (2 cup e mezza di acqua con spezie miste a piacere e a pezzi grossi, o poi non passeranno dal colino, 20' di sobbollimento, filtrare); cuocere 10'.

Aggiungere 500g di latte di cocco, un pezzetto di zenzero fresco grattugiato, il succo di un’arancia.

Portare a ebollizione, cuocere 10’ a fuoco medio.

Frullare finemente.

 

Monografie. Africa sub sahariana. Minestre e vellutate

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Africa. Namibia. Minestre e vellutate

Africa. Namibia. Mealie Soup - South African Corn Soup. Crema di mais piccante, alla moda namibiana o per meglio dire, alla Cape Malay 

Vellutata di zucca con arancia a curcuma

Vellutata di pomodoro quasi Zanzibar
 

Vellutata di pomodoro all'arancia. Orange & tomato soup. Tanzania
 

 Vellutata di pomodoro tanzaniana con spezie e latte di cocco
 

 Coconut Pumpkin Soup, Vellutata di zucca e latte di cocco. Tanzania

 

 Vellutata di platani, Supu Ya Ndizi Plantain Soup. Tanzania
 

 Vellutata di mais e pomodoro alla sub shariana, ovvero dolcemente speziata e piccante
 

Vellutata di pomodori alla swahili
 

 

Bisque di gamberi al latte di cocco

 

Minestra di patate e cocco. Coconut Potato Soup, Supu Viazi.Tanzania

 

Old Cape cream of tomato soup. Minestra molto Cape Malay

Crema di fondi di carciofo e fagioli. Contaminazioni: Venezia più Cape Malay
 

 
 Zuppa di pesce swahili-style, con delicatezza. Supu Ya Samaki 
 

 Mchuzi wa samaki, ovvero swahili bouillabaisse

Africa sub sahariana. Vellutata di pomodoro tanzaniana con spezie e latte di cocco

Siamo in due raccolte.

Creme e Vellutate, in particolare quelle con pomodori.

Culture e territori, Un'Africa approssimativamente sub sahariana, cucina inclusa, Minestre e Vellutate.

Da Artemisia zanzibarina

Lette alcune ricette su vellutate di pomodoro zanzibarine (quanto mi piace questa cucina oriental-mussulman-africana!) mi sono fatta zanzibarina e ho allestito questo piatto. Nel menu di Marzo 2019. Un giorno dopo l'altro. Mercoledì. Fu rifatta; per esempio, in occasione di Giugno 2023. Laboratorio di Micragne (foto in fondo, allegramente scompagnata e alla luce del giorno).
 
4 cipolle pelate e affettate, 6 spicchi d’aglio denudati: stufarli in olio d'oliva.

Aggiungervi 1gk e1/2 di pomodori maturi pelati e a pezzi, del curry (nella grande varietà sia loro che dei vostri gusti non consiglio tipo e quantità, vedete voi; deve armonizzare e non prevalere), un cucchiaio raso di semi di cumino e uno di semi di coriandolo (prima tostati a secco in padella), un pizzico di chiodi di garofano in polvere, un bel pollice davvero polputo di zenzero fresco pelato e grattugiato.

Cuocere un ventina di minuti.

Frullare finemente.

Aggiungere 1 barattolo di latte di cocco.

Africa sub sahariana. Minestra di patate e cocco. Coconut Potato Soup, Supu Viazi. Tanzania

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Minestre e minestroni, Minestre e minestroni. Vegetali. 

Da Artemisia

E' il mio secondo pentolone di minestra tanzaniana; il primo erara stato con l'Old Cape cream of tomato soup. Minestra molto Cape Malay. Questa volta è meno esagerato, ma sempre considerevole; le minestre del resto godono dell'abbondanza e dell'essere riscaldate. E' una versione piacevolissima della Supu viazi, Coconut Potato Soup, ispirata a una ricetta tratta da "Kumbe I can Cook," the 2012 Peace Corps Tanzania Cookbook un magnifico libro on line ricchissimo di ricette. Mi sono dedicata a fare dadolate molto precise. Nel menu di Ottobre 2018. Menu africano per un libro siciliano.

Con quantità in ciotola per me umane direi che è per dieci persone.

In una pentola:  a fuoco medio, 1 cipolla affettata e 3 spicchi d'aglio ridotti in crema: appassirli in due cucchiate d'olio vegetale (noi d'oliva, assente in quei luoghi).

Aggiungere 1 peperone verde a dadini e 3 carote a tocchetti. Altri 5'.

Aggiungere 3 pomodori pelati ma non privati di acqua e semi tagliati a dadini, aumentare un po' il calore e cuocere fino a quando i succhi non evaporano e i pomodori non si asciugano bene; questo potrebbe richiedere 10-15'.

Aggiungere un pizzico di semi di cumino indiano, uno di curcuma, uno di paprika, uno di chiodi di garofano, due di spezie miste (un mix con tutto che tengo in un barattolino), sale.  Mescolare di tanto in tanto.
 
Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 7 patate medie (meglio ancora 6 patate e una banana - non un platano, proprio una banana - acerba) pelate a tagliate a dadolata, 500g di latte di cocco 500g di acqua.

Continuare la cottura fino a quando le patate sono tenere (30' circa).
 
Servirla calda.

Si può guarnire con una dadolata di avocado, o con delle foglioline di cerfoglio, o con tutt'e due. Il l'ho servita "liscia".

 

Ispirazione da qui:

Africa sub sahariana. Vellutata di pomodoro all'arancia. Orange & tomato soup. Tanzania

Siamo in due raccolte.

Creme e Vellutate, in particolare quelle con pomodori.

Culture e territori, Un'Africa approssimativamente sub sahariana, cucina inclusa, Minestre e Vellutate.

Da Artemisia

Leggo la ricetta su  thomsonsafaris.com; la cuoca è una bella signora nera, ma sospetto che nell'affare siano entrati i proprietari neozelandesi. Evviva le mescolanze, anche perché una vellutata, almeno nei Lodge, c'è sempre, e questa ce la vedo. Molte volte ho adottato, invece che di carne o di vegetali, un Brodo di spezie.

In pentola: una noce di burro, 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio finemente tritati. Far sciogliere il burro.

Aggiungere due cucchiai di farina00 e mescolare a fuoco basso ottenendo una sorta di roux.

Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.

Aggiungere poco a poco 3 cup di brodo di spezie (tre cup e mezzo di acqua a sobbollire 20' con un cucchiaio raso di spezie in grossi pezzi che poi filtrate; loro usano un leggero brodo di pollo) e la buccia e il succo di un’arancia.

Aggiungere quattro pomodori pelati e a pezzi, una foglia di alloro, mezzo cucchiaio di marmellata d’arance (loro aggiungono anche zucchero scuro, una puntina; vedete voi, si tratta di equilibrare l'acidità pomodoro-arancia), sale, poco peperoncino.

Cuocere a fuoco basso 20’.

Togliere la foglia di alloro, frullare.

Servire calda con uno spruzzo di latte di cocco freddo (ci dovrebbe star bene, questa volta ho glissato).