AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Africa sub sahariana, Zuppa di pesce swahili-style, con delicatezza. Supu Ya Samaki

giovedì 4 ottobre 2018

Africa sub sahariana, Zuppa di pesce swahili-style, con delicatezza. Supu Ya Samaki

Di Artemisia

Siamo in una raccolta: Monografie. Un'Africa approssimativamente sub sahariana, cucina inclusa. Mi faccio zanzibarina, ma con molta delicatezza: questa volta niente piccante, ma solo aromi soavemente speziati. Il bellissimo pesce di legno l'ha fatto lui, questo signore Hadzabe. Che non mangia queste zuppe, ma piccoli pesci del Lago Eyasi, che somigliano molto al suo pescetto, quelli sì. La chiamo zuppa, ma una zanzibarina mai ci immergerebbe pane, se non una bella chapati, un pane piatto indiano da cercare tra questi.

Marinare 500g di pesce - un misto a dadolata che ho acquistato già pronto, gamberi, seppie etc. - unito a filetti di merluzzo - con il succo di 2 lime, due cucchiai di olio d'oliva, due pizzichi di sale.

Fare una dadolata con due-tre pomodori spellati ma non privati di acqua di vegetazione e semi.

Aggiungervi una cucchiaiata di concentrato, uno spicchio d'aglio privato del germoglio e ridotto in crema, un pizzico di chiodi di garofano in polvere, due cucchiaini colmi di paprika dolce, tre di curcuma, i semi di tre baccelli di cardamomo.

Sobbollire il tutto in capace tegame per 20'.

Aggiungere il pesce e 300g di latte di cocco, aggiustare il sale, cuocere per 15'.

2 commenti:

MarielladM ha detto...: Che buona che dev'essere!; 4 ottobre 2018 alle ore 18:21
artemisia comina ha detto...: :); 6 ottobre 2018 alle ore 08:28

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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