AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: African chicken pili pili. Africa sub sahariana.

mercoledì 3 ottobre 2018

African chicken pili pili. Africa sub sahariana.

Siamo in due raccolte.

India: Carni di piuma. Polli. Africa e India, Verdure e Vegetali. Di tutto un po'. Dal indiani, Risi esotici. India, India. Menu, Samosa, Chapati, Paratha, Nipattu, Cheela, Jala roti.

Un'Africa approssimativamente sub sahariana, cucina inclusa.

L'Oceano Indiano coniuga India e Africa subsahariana così strettamente, le spezie indiane sono così viaggiatrici e sapientemente usate in Africa, che le carni di pollo le riuniamo sotto entrambe le bandiere.

Da Artemisia

Le salse pili pili sono variamente acconciate, questa è piuttosto basica, diciamo che ha l'indispensabile; già nel link vedete ampliarsi la prospettiva. Pollo servito con un pilau tanzaniano. Anche il babbuino è tanzaniano, poi c'è la mia compagna di studio europea.

Fare una salsa piri piri o pili pili frullando finemente uno spicchio d'aglio, il succo di un limone e il succo di un lime, 1 peperoncino molto piccante grande e polputo, diciamo 7cm, 100g d'olio d'oliva; sale.

Incidere delle sopracosce di pollo e massaggiare a fondo con la salsa.

Farle insaporire per un giorno.

Cuocerle in tegame fino a bella doratura; non c'è bisogno di aggiungere grassi se usate padella antiaderente.

Accompagnare con riso: Risi esotici. India.

2 commenti:

isolina ha detto...: ho come l'idea che sentori africani incominceranno ad aleggiare in molte cucina...; 4 ottobre 2018 alle ore 08:48
artemisia comina ha detto...: questo pollo è buonissimo con poco sforzo; 6 ottobre 2018 alle ore 08:29

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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