AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Africa sub sahariana. African chicken pili pili

mercoledì 3 ottobre 2018

Africa sub sahariana. African chicken pili pili

Da Artemisia

Siamo in una raccolta: Monografie. Un'Africa approssimativamente sub sahariana, cucina inclusa. Le salse pili pili sono variamente acconciate, questa è piuttosto basica, diciamo che ha l'indispensabile; già nel link vedete ampliarsi la prospettiva. Pollo servito con un pilau tanzaniano. Anche il babbuino è tanzaniano. La mia compagna di studio europea.

Fare una salsa piri piri o pili pili frullando finemente uno spicchio d'aglio, il succo di un limone e il succo di un lime, 1 peperoncino molto piccante grande, diciamo 7cm, e polputo, 100g d'olio d'oliva; sale.

Incidere delle sopracosce di pollo e massaggiare a fondo con la salsa.

Farle insaporire per un giorno.

Cuocerle in tegame fino a bella doratura; non c'è bisogno di aggiungere grassi se usate padella antiaderente.

2 commenti:

isolina ha detto...: ho come l'idea che sentori africani incominceranno ad aleggiare in molte cucina...; 4 ottobre 2018 alle ore 08:48
artemisia comina ha detto...: questo pollo è buonissimo con poco sforzo; 6 ottobre 2018 alle ore 08:29

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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